Malý tvaroh může mít tolik tajemství! Jaký by tedy měl být? To nám prozradí odborníci z Roskachestva.
O čem si povíme v článku:
- Název skutečného tvarohu
- Jaké by mělo být složení sýra
- Vzhled
- Pravidla skladování tvarohu
Název pravého tvarohu
Pravý sýr vyrobený v souladu s GOST se může nazývat pouze „tvaroh glazovaný“ – výrobek s tímto názvem označuje, že k jeho výrobě byl použit přírodní tvaroh. Pokud je znění názvu změněno, s největší pravděpodobností chce výrobce zmást spotřebitele a sýr může obsahovat náhražky mléčného tuku – rostlinné tuky.
Jaké by mělo být složení tvarohového koláče
V souladu s GOST 33927- 2016 „Glazované tvarohy“ by měl být sýr vyroben z tvarohu, cukru a glazury, složení může obsahovat také máslo a smetanu. Nebojte se přírodních barviv a aromat – jejich přítomnost ve složení sýra GOST rovněž povoluje. Výrobci mohou přidávat potravinářské výrobky, jako jsou ořechy a další přísady (například vanilin nebo vanilkový extrakt, kakaový prášek, halvu, kondenzované mléko, jogurt, sušenky atd.)
Ve složení klasického tvarohu není povolen škrob, karagenan, guma a rostlinné tuky. Vrátíme-li se k posledně jmenovanému, napoví o nich například „výrobek obsahující mléko s náhradou mléčného tuku“ uvedený ve složení. Odborníci připomínají, že mezi skutečným mlékem a tím, které se mu podobá a je vyrobeno s přídavkem rostlinných olejů, obvykle není z hlediska bezpečnosti žádný rozdíl, pokud je připraveno v dobré víře. Je však třeba znovu zdůraznit, že průmyslová výroba mléčných výrobků s náhražkami mléčného tuku je levnější. To znamená, že cena by měla být nižší.
Vzhled
Tvar sýra může být různý: válcovitý, obdélníkový, oválný, kulovitý atd. Hlavní je, aby byl sýr celý a jeho tvar nebyl porušený. Pokud jde o povrch, měl by být rovnoměrně pokrytý glazurou, hladký, lesklý nebo matný, nelepící se na obalový materiál. Je třeba poznamenat, že u zmrazeného výrobku jsou po rozmrazení přípustné kapičky vlhkosti na povrchu glazury. Samotná poleva může být téměř jakákoli, včetně čokoládové a bez kakaa, dokonce i barevná nebo bílá. Při krájení nebo kousání se nesmí drolit, ale musí pevně přilnout k náplni.
Barva tvarohové hmoty by měla být bílá, povolen je krémový nádech. Pokud se do tvarohové hmoty přidávají barviva nebo přísady, jako je kakao nebo maliny, měla by mít odpovídající barvu.
Konzistence by měla být jemná, homogenní, středně hustá, s přítomností (pokud se předpokládá) přidaných potravin (ořechy, čokoládové kousky, kandované ovoce atd.). Pokud cítíte mírnou moučnatost – nelekejte se, je povolena u výrobku s hmotnostním obsahem tuku nepřesahujícím 10,0 %.
Obal výrobku by měl být bez viditelných poškození a trhlin, to může nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobku. Nezáleží na tom, zda má sýr další kartonový obal, tento faktor nemá vliv na skladování sýra ani na jeho spotřebitelské vlastnosti.
Pravidla skladování tvarohu
Pravý sýr GOST se skladuje v průměru asi 2 týdny, a pokud má dezert ve svém složení stabilizátory konzistence a konzervační látky, může se trvanlivost výrazně prodloužit. Teplota skladování tvarohu GOST není vyšší než 2 °C.–4 °C, zmrazené tvarohové koláče lze skladovat při teplotě do 4 °C. –18 °С.
„Tento výrobek lze skladovat v mrazničce. Po rozmrazení pravý sýr neztrácí své chuťové vlastnosti, ale to umožňuje výrobci prodloužit jeho trvanlivost,“ uvedla Natalia Efimochkina, výzkumná pracovnice Laboratoře biologické bezpečnosti a analýzy nutričního mikrobiomu FGBUN FIC Výživa a biotechnologie.
Podle odborníků se glazovaný sýr nemůže vyskytovat v každodenním jídelníčku lidí na dietě. To však neznamená, že byste se měli své oblíbené pochoutky navždy vzdát.
Kalorický obsah glazovaných tvarohových koláčů závisí na obsahu tuku: kalorický obsah jednoho tvarohového koláče (o hmotnosti 50 g) s 10,9 % tuku -135 kcal a s 27,7 % – 207 kcal. Existují také cheesecaky s velmi nízkým obsahem tuku, ale přesto obsahují cukr, takže je lze do nízkokalorické diety zařadit maximálně 1 denně.–2x týdně.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #jak si vybrat #Roskachestvo**]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
