Koření promění pokrm. A některé kuchyně světa si bez kořeněné chuti a vůně vůbec nedokážeme představit, například gruzínskou kuchyni. V Gruzii se nejčastěji používá koření hopli-suneli, adžika, svanská sůl, imeretijský šafrán a utskho-suneli. O posledně jmenovaném si povíme podrobněji.
O čem si povíme v článku:Co je to utskho-suneliJak vybrat utskho-suneliCo se dá uvařit s utskho-suneliDva recepty od Ayrata AkhmetzyanovaTkemalská omáčkaKabardinské kuře.
Co je to utskho-suneli
Utskho-suneli je jedno z nejoblíbenějších a nejznámějších gruzínských koření, které se vyrábí ze sušených (a také mletých) semen a lusků pískavice modré. Právě sklizená pískavice nemá žádný zvláštní charakter, ale po zpracování získá koření oříškovou chuť. To je vlastně důvod, proč se tak jmenuje. „Utskho“ znamená v gruzínštině „cizinec“ a „suneli“ znamená „koření“. A nejde o původ, ale o zvláštnosti samotné pískavice a o to, jak se po zpracování mění její chuť a vůně.
Jak spolu souvisí utskho-suneli a chmel-suneli? Je to velmi jednoduché: chmel-suneli je vícesložkové koření, celá paleta chutí a vůní. Utskho-suneli je jen jednou z jejích důležitých částí. V chmel-suneli může být až 13 koření. Kromě utskho-suneli tvoří tuto změť chutí bazalka, koriandr, majoránka, kopr, červená paprika, imeretický šafrán, petržel, celer, bobkový list, zahradní chaber, máta, yzop (modrá třezalka).
Samotné koření se také často používá v kuchyni, a to nejen v gruzínských pokrmech. Stejně jako u jiných druhů koření je vítáno experimentování. Utskho-suneli se dobře kombinuje s jasným a dokonce poněkud agresivním kořením, jako je bobkový list a červený kayenský pepř. Zjemňuje pikantnost, odstraňuje nadměrnou sladkost a umožňuje ostatním kořením, aby se ještě výrazněji otevřela.
Speciálně pro nás profesionální kuchař a kulinářský blogger Airat Achmetzjanov formuloval jednoduchá pravidla, jak si vybrat utskho-suneli, jak toto koření správně používat, a nabídl také dva jednoduché recepty, které zvládne každý. Vyzkoušejte je a brzy pozvěte své hosty!
Obvykle má zelenožlutou barvu.
Jak vybrat uchosuneli
- Padělky jsou samozřejmě poměrně časté. Spolu se semeny modré pískavice jsou často mletá semena pískavice senné. Bohužel je poměrně obtížné je rozlišit, zejména při nákupu. Doporučujeme obracet se pouze na prověřené prodejce.
- Je lepší nekupovat Utskho-suneli na váhu: dokud je koření skladováno nezapečetěné, veškerá chuť se vytrácí. Vybírejte koření v uzavřeném balení, nejlépe vakuově balené.
- Pokud je to možné, berte nemleté utskho-suneli. Tak máte větší šanci vidět, co přesně kupujete, a prodejce má menší možnost dát tam něco navíc. Doma koření jednoduše rozemelte v hmoždíři.
Co můžete uvařit z utskho-suneli
Přidejte malé množství koření do známých pokrmů. Mohou to být omáčky (já jsem mimochodem tímto kořením vylepšila omáčku Caesar ve své restauraci), také k dušené zelenině, masu, rybám a pokrmům z mořských plodů. Kromě toho je utskho-suneli ideální do kebabu (lze přidat do marinád) a do všech grilovaných pokrmů. Navíc se toto koření samozřejmě dokonale otevře téměř ve všech zeleninových a masových gruzínských pokrmech.
Dva recepty od Airata Achmetjanova
Tkemalská omáčka
Tkemali se skvěle hodí k masovým pokrmům
K jeho přípravě potřebujete:
- švestky – 1,5 kg
- chilli paprička – 1 ks
- koriandr – 25 g
- kopr – 25 g
- česnek – 1 hlavička
- sůl – 2 lžičky.
- cukr – 210 g
- černý pepř – 5 g
- mletý koriandr – 2 lžičky
- ukkho-suneli – 1 lžička.
- zira – 1,5 lžičky.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- 9% ocet – 1 polévková lžíce.
- Švestky zbavíme jadřinců, rozšleháme je mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Přidejte zbytek suchých a tekutých ingrediencí kromě česneku, bylinek a chilli papričky. Vše dobře promíchejte.
- Nyní přidejte bylinky a pálivou papriku a na mírném ohni vařte 10 minut.
- Poté přidáme česnek a ještě jednou rozšleháme mixérem.
- Vařte dalších 15 minut na nejnižším stupni. Poté omáčku vyjměte a nechte ji vychladnout.
- Tkemali rozložte do sterilovaných sklenic a skladujte po celou zimu.
Kabardinské kuře
K takovému kuřeti můžete jako přílohu připravit rýži
K vaření potřebujete:
- kuřecí jatečně upravené tělo – 1,2 kg
- cibule – 250 g
- kuřecí vývar – 400 ml
- zakysaná smetana – 100 g
- koriandr – 1,5 lžičky.
- ukkho-suneli – 1,5 lžičky.
- jakákoli zelenina – 30 g
- sůl a pepř podle chuti
- Kuřecí maso nakrájejte na malé úhledné kousky, osolte a opepřete. Kuře osmažte na rostlinném oleji dozlatova. Přendejte z pánve na talíř.
- Na stejném oleji osmahněte cibuli do průhledna, zalijte kuřecím vývarem, přidejte zakysanou smetanu a zbylé koření.
- Vraťte kuře na pánev, promíchejte s omáčkou a přiklopte pokličkou. Dusíme na mírném ohni 20-25 minut.
- Pokrm posypeme bylinkami a dusíme dalších 10 min pod pokličkou na mírném ohni. To je vše, kuře je hotové!
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #koření #koření #koření #koření #koření #koření #koření #koření recepty od šéfkuchařů #utskho-suneli #šéfkuchaři**]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
