Zelená ředkev vypadá navenek nevábně. Blogeři ji nevaří a mnozí kuchaři na ni úplně zapomněli. A to z dobrého důvodu. Autoritativně prohlašujeme: zelená ředkev je velmi dobrá do různých pokrmů. A navíc je tak lákavě křupavá! Nejprve vám představíme oblíbenou zelenou ředkev a pak vám řekneme, co z ní doma uvařit.
O čem se v článku dozvíte:Zelená ředkvička, odkud pocházíšJak chutnáš, zelená ředkvičkoZelená ředkvičkaSezóna zelené ředkvičky, dvojnásobná radost pro zahrádkáře a kuchařeDruhy zelené ředkvičky, které znají RusovéJak se zelená ředkvička liší od černéJaká je užitečnost zelené ředkvičky a jaké údaje o BJUJaká je jedinečná křupavost zelené ředkvičky a jak ji vylepšitJak a co vařit ze zelené ředkvičky, S čím se kombinujeRecept na tradiční čínskou polévku ze zelené ředkvičky, mrkve a vepřového masaJak se zelená ředkev vařila v SSSRJak zelenou ředkev vaří naši moderní kuchařiOvěřené recepty se zelenou ředkvičkou ze sbírky gastronom.zeleninový salát se zelenou ředkvičkou, připomínající masový salátSalát z červené řepy a zelené ředkvičky po tatarskuSalát z kysaného zelí se zelenou ředkvičkou, brusinkami a kmínemKlasický salát „Taškent“ se zelenou ředkvičkouSalát ze zelené ředkvičky se zrnky granátového jablkaSlavnostní salát s jazykem, vařeným masem, ředkvičkou a lanspeakem
Zelená na povrchu a bledě zelená uvnitř, zelená ředkev patří mezi ředkvičky na semeno (zelenina zahradní) a je členem čeledi kapustovitých. Jejími blízkými příbuznými jsou černá ředkev, ředkev a daikon, vzdálenými příbuznými jsou křen, rukola, tuřín, hořčice a zelí v celé své rozmanitosti.
Zelená ředkvičko, kde ses tu vzala?
Zelené ředkvičky se v Asii pěstují již tisíce let a jsou velmi ceněné pro svou jemnou chuť (ve srovnání s černými ředkvičkami) a křupavou, šťavnatou strukturu. Rostlina je celá jedlá, včetně lusku. V posledních letech se zelené ředkvičky rozšířily po celém světě díky své odolnosti vůči chladnému počasí, schopnosti dlouhodobého skladování bez ztráty kvality a chutné křupavosti.
Odborníci se domnívají, že zelené ředkvičky pocházejí ze severní Číny. První písemná zmínka o zelené ředkvičce pochází ze 17. století.–Křupavé kořeny se v Číně používaly v kuchyni, lékařství a k dekorativním účelům. Do střední Asie a Evropy se ředkvičky dostaly v polovině 17. století. Díky dlouhému skladování při nízkých teplotách se zelenina dostala i do Nového světa.
Podlouhlý (válcovitý) tvar zelené ředkvičky je Číně dobře známý
Jak chutnáš, zelená ředkvičko?
Zelená ředkev může mít téměř kulatý a protáhlý válcovitý tvar, který se ke konci mírně zužuje („výtok“, ocásek). Kořen může dosahovat hmotnosti až 500 g, ale to je neobvyklé. Obvykle se hmotnost zelené ředkvičky pohybuje kolem 300 g.
Kulatá nebo podlouhlá ředkvička může být téměř celá zelená s trochou bílé barvy nebo jsou barvy rozloženy přibližně stejně, přičemž se vždy blíže ke špičce kořene zbarvuje bíle. Dužina má také nárok na světle zelené odstíny, které na řezu vypadají velmi efektně. Protože se zelené ředkvičky často krájejí na kulaté plátky (plátky) pro kuchyňskou úpravu (zejména saláty a předkrmy), vybírejte hladkou zeleninu tak, aby se dala snadno nakrájet na pěkné plátky.
Dužina zelených ředkviček je křehká, jemnozrnná, hustá a šťavnatá. Chuť zelených ředkviček je v závislosti na podmínkách pěstování mírně jemná a ostrá, někdy sladká a pikantní. Čím blíže k ocásku, tím se koncentrace ostrosti a pikantnosti zvyšuje.
Někteří lidé si myslí, že zelené ředkvičky jsou hořké, ale pravděpodobně mají jen smůlu – snědli rostlinu vypěstovanou v nevhodnou dobu nebo s nízkou vlhkostí. Zopakujme si: kvalitní zelené ředkvičky jsou šťavnaté a sladké, bez nepříjemné hořkosti.
Zelená ředkvička s plevami
Sezóna zelených ředkviček: dvojí potěšení pro zelináře a kuchaře
Zelené ředkvičky jsou obvykle rané (vysazují se na jaře a sklízejí se v létě) a pozdní (vysazují se v létě pro podzimní/zimní sklizeň). Rostliny vysazené nejpozději v polovině července často rostou větší a sladší a déle se skladují.
Druhy zelených ředkviček, které Rusové znají
Zelená ředkev, která cestuje po světě, zanechala v uzbecké kuchyni zvláštní stopu. V této zemi byla přijata a oblíbena jako domácí. Ve městě Margilan, které se nachází na jihovýchodě Ferganské doliny, začali zelenou ředkev šlechtit a vyšlechtili odrůdu, která je dnes známá po celém Rusku jako Margilanská (Margelanská) ředkev. Tato rostlina je velmi výnosná: z 1 m2 sklízí až 6 kg rostliny. Přestože je teplomilná, pěstuje se na Sibiři a na Urale. Margilanská ředkev vyniká také vysokou šťavnatostí, středně ostrou chutí a nízkým obsahem kalorií (21 kcal na 100 g).
Sklizená zelená ředkev se nejlépe skladuje při teplotě 0 °C a vlhkosti 90 %. Pokud jí takové podmínky vytvoříte, vydrží ředkvička Margilan bez ztráty chuti až do začátku jara.
Zelená dužina ředkvičky Margilan
Jak se liší zelené ředkvičky od černých ředkviček
Zelené a černé ředkvičky jsou si sice tvarově podobné, ale jinak se od sebe v mnohém liší.
- Tyto rostliny se liší nejen barvou slupky. Černá ředkev má sněhově bílou dužinu, zatímco její příbuzná má dužinu světle zelenou.
- Chuť černé ředkve je hořká, ostrá a intenzivní, připomíná chuť čerstvého křenu. Zelené ředkvičky jsou jemnější, pokud se to o ředkvičkách vůbec dá říct. Některé odrůdy zelených ředkviček mají v chuti dokonce ovocné tóny.
- Černé ředkvičky se hůře krájejí. Jsou tvrdší a tvrdší a hůře se tepelně zpracovávají, i když to nepředstírají.
- Černá ředkev má více zdraví prospěšných látek, které ničí patogenní bakterie. Černá ředkev se aktivně využívá při léčbě virových a infekčních onemocnění. Přínosy má i zelená ředkev – o ní si povíme o něco níže. Jen není tak silná.
Černá ředkev a její bílá dužina
Černá i zelená ředkev mají řadu kontraindikací. Nemohou je jíst často a hodně lidé, kteří mají problémy s trávicím traktem, a také těhotné a kojící maminky. Alergická reakce na zelenou ředkev se projevuje vyrážkou a zarudnutím kůže.
Jaká je užitečnost zelené ředkvičky a jaké údaje o BJU
Složení zelené ředkvičky obsahuje:
- éterické oleje
- draslík
- vápník
- železo
- karoten
- fosfor
- síra
Vitamin B1obsažený v zelených ředkvičkách má pozitivní vliv na endokrinní a nervový systém.
Vitamin B2 udržuje zrakovou ostrost.
PP (kyselina nikotinová) ovlivňuje hladké fungování mnoha tělesných systémů, posiluje imunitu, zvyšuje odolnost vůči stresu.
Vitamin C zvyšuje tvorbu kolagenu v kůži a snižuje záněty.
Živiny nejsou v zelených ředkvičkách rozloženy rovnoměrně. Na konci kořene (blíže k ocásku) je soustředěno maximum silic, přírodních cukrů. Vitamin C je hojně zastoupen ve slupce a lýku – 100 g listů ředkvičky obsahuje 120 vitaminů.–150 mg kyseliny askorbové. Ředkvičková nať je v obsahu vitaminu C na druhém místě za křenem a chřestem, daleko za sebou nechává mrkev, ředkvičky a zelenou řepu.
Obecně ředkvičková nať zlepšuje činnost srdce a cév, snižuje hladinu špatného cholesterolu, hladinu cukru v krvi, normalizuje metabolismus a krevní tlak, zvyšuje hladinu hemoglobinu, snižuje krevní ztráty a zmírňuje bolesti v kritických dnech, zlepšuje zdraví kostí, vlasů a zubů.
V tradiční čínské medicíně se zelená ředkev používá ke zlepšení trávení a výborné funkci dýchacího systému. Kořen se obvykle konzumuje syrový nebo se z něj získává šťáva, která snižuje tvorbu hlenu a zmírňuje vlhký kašel.
BGU ve 100 g zelené ředkvičky:
- bílkoviny – 1,9 g
- tuky – 0,2 g
- sacharidy – 6,5 g
Zelená ředkev v řezu
V čem spočívá jedinečná křupavost zelené ředkvičky a jak ji vylepšit?
Je známo, že křupavé potraviny povzbuzují chuť k jídlu a rychleji zasytí organismus. Nejedná se o němou bramborovou kaši.
Podle vědeckých studií, když při jídle křupeme, náš mozek to vnímá jako něco čerstvého a chutného. Čím hlasitěji křupeme, tím se cítíme spokojenější – proto ty neustálé reklamní slogany: „Křupejte s námi!“.
Zajímavé je, že tiché jídlo (kašovité a rozmačkané) vnímá člověk jako kaloričtější než křupavé, takže křupejte zelené ředkvičky pro chuť, užitek a chuť k jídlu!
Pro zvýšení křupavosti namočte tenké plátky zelené ředkvičky do téměř ledové vody. Čím delší dobu stráví ředkvička v chladu, tím bude křupavější. A pokud v zelené ředkvičce objevíte byť jen náznak hořkosti, půjde do vody.
Plátky zelené ředkvičky v ledové vodě. Křupavé!
Jak a co vařit ze zelené ředkvičky, s čím se kombinuje
Ve snářích se píše, že jíst zelenou ředkev – k hořkému zklamání. To všechno je jen fantazie. To se může stát jen ve snu, když nevíte, co se zelenými ředkvičkami v reálném životě!
Lehce pikantní chuť a křupavá struktura zelené ředkvičky skvěle funguje, když se používá syrová. K tomuto účelu nakrájejte kořen na tenké plátky (plátky) a podávejte jako předkrm s měkkým mladým sýrem, nakrájejte na plátky do salátů nebo přidejte pro křupavost do sendvičů, hamburgerů, tacos nebo bao housek, když chcete něco inspirovaného jihovýchodní Asií.
Zelené ředkvičky nastrouhejte a podávejte na sushi nebo sashimi, přidejte do polévek nebo dušených pokrmů, smíchejte s opečenými bramborami (jako koření) nebo smažte jako přílohu.
V Asii se zelené ředkvičky nakládají (fermentují) pro dlouhodobé použití jako pikantní svačinka. Používá se do kimči, často nakládaného se sečuánským pepřem nebo chilli papričkami pro pikantnost. V Indii připravují Paňdžábci ze zelené ředkvičky kari.
V bývalém SSSR se zelená ředkev přidává do laghmanu, hašiše a vydatné husté ujgurské polévky manpar.
Vaří se také listy zelené ředkve. Mohou se smažit, vařit v páře, blanšírovat nebo opékat jako ostatní bulvy.
Zelená ředkev se hodí k zázvoru, citronové trávě, cibuli, česneku, feferonkám, mrkvi, okurkám, masu (zejména vepřovému), citrusovým plodům, miso pastě, octu a sójové omáčce.
Kimči z mladého zelí a zelené ředkvičky
Recept na tradiční čínskou polévku ze zelených ředkviček, mrkve a vepřového masa
Tento recept na polévku ze zelené ředkvičky jsme našli na blogu Číňanky Tracy Omae (Omi). Je to žena v domácnosti, maminka čtyř dětí, fotografka a amatérská odbornice na výživu. Omie žila v Macau, Hongkongu a jižní Číně a dobře zná tradice a kuchyni své vlasti.
„Zelená ředkev, mrkev a vepřová polévka s kostí je klasická čínská polévka, která je velmi rozšířená v čínských rodinách, zejména v Hongkongu a na jihu Říše středu. Je to jedna z mých nejoblíbenějších polévek mého dětství. Je velmi jednoduchá a snadno se připravuje.
Z pohledu čínské medicíny má jako každá čínská polévka své funkce a zdravotní přínosy. Polévka ze zelené ředkve, mrkve a vepřového masa snižuje vnitřní teplo a vyrovnává tak životní energii čchi. V moderním pojetí polévka posiluje slezinu a napomáhá trávení. Pokud však máte slabý žaludek nebo průjem, neměla by se tato polévka jíst často.
Hlavní složky polévky: zelená ředkev, které se v čínštině říká „zelená ředkev“…..
