Tato rybí pochoutka je jedním z nejlepších dostupných zdrojů vitaminu D a omega-3 mastných kyselin. Prozradíme vám, jaké jsou přínosy a škodlivosti tresčích jater pro organismus, jaké zdravotní problémy mohou pomoci řešit, na co si dát pozor při jejich výběru a skladování a jaké pokrmy z nich lze připravit.
O čem si povíme v článku:Trocha historie Přírodní tresčí játra: složení a kalorieTresčí játra: přínos pro organismusPřínosy tresčích jater pro ženyPřínosy tresčích jater pro mužePřínosy tresčích jater pro dětiMohou se používat při hubnutíCo může škodit Kolik jich lze denně snístJak vybírat a skladovat Použití v kuchyni Časté otázky
Trocha historie
Existují určité druhy občerstvení, které jsou v Ruské federaci oblíbenější než ve zbytku světa. Patří mezi ně například kaviár z tresky obecné a tresčí játra. Důvodem je především to, že tyto druhy mořských živočichů dávají přednost studeným vodám, takže historicky se v našich severních oblastech aktivně lovily a používaly v kuchyni a lékařství.
Treska v Rusku po staletí patřila k nejoblíbenějším rybám – naši předkové vzdávali hold její chuti a citelnému pozitivnímu vlivu na zdraví. V 19. století se začaly rozvíjet technologie konzervování, takže objem rybolovu začal dosahovat průmyslové úrovně a maxima dosáhl v sovětském období. V 70. letech 20. století se SSSR stal jedním z největších světových vývozců ryb i jejich vedlejších produktů.
Velkoplošný rybolov měl nepříznivý dopad na zdroje, proto je dnes těžba přísně regulována, pracuje se na obnově populací a ochraně mořských ekosystémů. V současné době jsou hlavními lovišti Barentsovo a Ochotské moře a klíčová centra výroby konzervovaných potravin se nacházejí v Murmansku a Archangelsku.
Přírodní tresčí játra: složení a kalorie
Salát s tresčími játry a krajícem chleba – příklad vyváženého jídla
Vzhledem k vysokému obsahu tuku (až 97 %) je vedlejší produkt velmi kalorický: ze stogramové porce získáme 600 gramů.–700 kcal. Koncentrace živin a energetická hodnota je ovlivněna věkem ryb a dobou odběru – u dospělých jedinců je vyšší v období tření a aktivního krmení.
Bílkoviny tvoří asi 3 %, v průměru 4 g ve 100 g, a sacharidy méně než 1 % – glykemický index je nulový, což je důležité při cukrovce. Význam pro zdraví však nesouvisí pouze s nutričními vlastnostmi: je vynikajícím zdrojem důležitých bioaktivních molekul, přítomných i v malém kousku. Jejich koncentrace se navíc může výrazně lišit v závislosti na různých faktorech.
Obsah živin v % denní dávky ve 100 gVitamín A490–2680Vitamin D1000–1600Vitamin E15–59В220–23В610–12В928–30В314–16Měď1250.–1320Cobalt580.–660Chlor40.–44Sodík50–55Fosfor26.–29Molybden18–21Železo, mangan10–11Magnesium11–13Omega-3440.–480Omega-638.–45
Biologická hodnota vedlejšího produktu je dána především přítomností vitaminu D, který je nezbytný nejen pro kosti, ale je známý také jako regulátor metabolických procesů, nezbytný pro normální imunitu a fungování každé buňky. A a E jsou silné antioxidanty, potlačují systémové záněty, pomáhají zpomalovat stárnutí a chrání před nemocemi souvisejícími s věkem.
Je zdrojem nedostatkových polynenasycených mastných kyselin (PUFA) třídy omega-3 – kyseliny eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové. Z nich se staví buněčné membrány, jsou součástí mozkové a nervové tkáně, přispívají k regulaci hladiny krevních lipidů, chrání před trombózou, mají protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti.
Tresčí játra: přínosy pro organismus
Široká škála cenných molekul ve složení tresčích jater umožňuje komplexně působit na organismus, zlepšovat činnost různých orgánů a systémů, předcházet vzniku řady poruch a onemocnění.
- Ochrana před aterosklerózou, ischemickou chorobou srdeční, infarktem, mrtvicí.
- Zlepšení průtoku krve, snížení rizika trombózy.
- Normalizace metabolických procesů, boj proti obezitě, diabetes mellitus (při mírné konzumaci).
- Posílení protiinfekční obrany: byly potvrzeny antibakteriální a antivirové vlastnosti produktu.
- Podpora mozkové činnosti, zlepšení paměti, koncentrace, zpomalení stárnutí mozku, prevence demence, Alzheimerovy choroby.
- Pozitivní vliv na náladu, prevence depresí.
- Potlačení systémového zánětu: tento faktor je dnes považován za klíčového provokatéra předčasného stárnutí a rozvoje nemocí souvisejících s věkem.
- Posílení kostní tkáně, prevence osteoporózy, zlepšení zdraví zubů, vlasů a nehtů.
- Zlepšení reprodukčního zdraví, zvýšení plodnosti.
- Zvýšení celkového vitálního tonusu, zlepšení energetického zásobení orgánů a tkání.
Díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, jako je kyselina eikosapentaenová a dokosahexaenová, a vitaminů A a E výrobek prokazatelně potlačuje záněty, předchází srdečním onemocněním a zlepšuje celkový zdravotní stav dětí i dospělých.
Suzanne Fisherová,
odbornice na lékařskou výživu, Florida International University (USA)
Přínosy tresčích jater pro ženy
Mnoho aspektů života žen závisí na hormonální rovnováze. Mořská pochoutka má pozitivní vliv na funkci endokrinního systému v různých věkových etapách a zlepšuje ukazatele související se zdravím a vzhledem.
- PUFA (omega-3) slouží k syntéze pohlavních hormonů, podporují reprodukční zdraví, funkci vaječníků a podporují stabilní menstruační cyklus.
- Mastné kyseliny mají schopnost potlačovat zánět vedoucí k destabilizaci hormonálního systému.
- Vitamin A zlepšuje stav pokožky, pomáhá v boji proti akné, udržuje hydrataci a snižuje projevy související s věkem.
- Celý komplex makro- a mikroživin zlepšuje stav vlasů, dodává jim lesk a sílu.
- Při konzumaci v mírných dávkách normalizuje metabolické procesy, podporuje vylučování škodlivých lipidů, pomáhá v boji proti obezitě a inzulínové rezistenci.
- Posiluje kosti, což je důležité zejména v dospělosti.
- Dobré pro funkci kloubů.
- Pozitivní vliv na mozkové funkce, stabilizuje psycho-emocionální stav při PMS a menopauzálních projevech.
Přínosy tresčích jater pro muže
Je lepší zvolit tresčí játra v průhledné sklenici a ve formě kousků.
Zástupci silnějšího pohlaví, kteří chtějí po celý život zůstat aktivní v každém smyslu, by měli věnovat produktu zvláštní pozornost kvůli jeho mnohostranným účinkům.
- Podpora sexuálních funkcí: omega kyseliny se využívají pro syntézu molekul testosteronu, pomáhají zlepšit průtok krve v pánevních orgánech, celý komplex živin je účinný pro prevenci erektilní dysfunkce a zachování mužské síly.
- Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
- Podpora energetické rovnováhy, zajištění vytrvalosti při dlouhé intenzivní fyzické námaze, zdroj energie v chladných podmínkách, lze využít jako rezervu při turistice, lovu, rybolovu.
- Zvýšení odolnosti vůči stresu, stabilizace nervového systému, prevence demence a problémů s pamětí souvisejících s věkem.
- Ochrana kloubů před záněty, urychlení regenerace po úrazech, posílení kostí, pohybového aparátu jako celku.
Přínosy tresčích jater pro děti
- Jedná se o skutečnou „vitamínovou bombu“ pro děti, protože v sobě nesou nejen nálož energie, ale poskytují také nejvzácnější živiny nezbytné pro růst, vývoj, správnou tvorbu a fungování orgánů.
- Posiluje protiinfekční obranyschopnost.
- Dodává prvky potřebné pro stavbu mozku, mentální funkce, zlepšuje motoriku.
- Přispívá ke správné tvorbě kostí, zubů a vlasů.
- Potlačuje záněty, včetně těch, které souvisejí s nesprávnou funkcí imunitního systému – vyskytují se u alergických onemocnění a dalších autoimunitních poruch.
- Důležité je, že tyto sloučeniny se snadno vstřebávají ze střeva dítěte a jsou okamžitě dodávány buňkám, které je potřebují.
Může se používat při hubnutí
V malém množství v kombinaci se zeleninou lze výrobek zařadit do redukční diety (shutterstock)
Jednou z příčin přibývání na váze je nadbytek živočišných a „skrytých“ (obsažených ve fastfoodech, pečivu, uzeninách) tuků ve stravě, zejména v kombinaci s rychlými sacharidy – cukrem, bílým pečivem apod. Taková strava vede k přetěžování slinivky břišní, snížené citlivosti buněk na inzulin, prediabetu a cukrovce. Zpomaluje se metabolismus, zvyšuje se hladina cholesterolu, vytvářejí se podmínky pro vznik aterosklerotických plátů, vzniká systémový chronický zánět, který dále zhoršuje metabolické poruchy.
Studie ukazují, že sloučeniny, jako jsou PUFA v mořských plodech a rostlinných olejích, pomáhají tento začarovaný kruh přerušit: zpětná vazba od odborníků na výživu potvrzuje, že pomáhají normalizovat metabolismus lipidů a potlačovat zánět. V malém množství – je třeba mít na paměti vysoký obsah kalorií! – a ve správných kombinacích, například se zeleninou, celozrnným pečivem, má pochoutka pozitivní vliv na metabolismus, rychle zasytí. To vše z ní činí užitečnou dietní svačinu pro ty, kteří usilují o štíhlou postavu.
Co může škodit
- Pokud jde o produkt bohatý na účinné látky, jako jsou tresčí játra, jeho přínos a škodlivost do značné míry souvisí s individuální citlivostí na jednotlivé složky. Překážkou konzumace může být alergická reakce – provokatéry jsou často bílkoviny přítomné v rybím mase i vnitřnostech.
- Dalším nebezpečím je předávkování vitaminem A. Pokud se do těla dostává často a ve velkém množství, hromadí se v játrech a způsobuje intoxikaci: projevuje se nevolností, zvracením, celkovou slabostí, bolestmi svalů, podrážděností, poruchami vidění. Z tohoto důvodu se svačina nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, které jsou citlivé na vysoké dávky této sloučeniny. Na rozdíl od svého „kolegy“ cholekalciferolu (vitaminu D), navzdory vysoké koncentraci v pochoutce, způsobuje tyto problémy jen zřídka. Je to dáno tím, že většina lidí v moderním světě pociťuje hluboký nedostatek této látky.
- Zvýšená koncentrace lipidů je nebezpečná při zažívacích potížích, zejména při onemocnění žlučníku a zánětu slinivky břišní.
- Nadměrná konzumace přetěžuje organismus kaloriemi, takže pokud máte sklon k nadváze, je vhodné omezit se na „jemné dávky“.
Kolik toho můžete denně sníst
Abyste získali vše potřebné a nemuseli čelit nepříjemným následkům v podobě nadbytku kalorií a příliš vysoké vitaminové zátěže, stačí jíst 25 denně.–35 g. Pro ty, kteří drží dietu a chtějí podpořit metabolismus,…
