Banán je v Rusku jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. Byl dokonce zařazen na seznam společensky významných produktů. Podle statistik sní jeden Rus více než 7 kg banánů ročně. A zdá se, že o jejich skladování ví vše. Nebo snad ano? Aby nezůstalo jen u otázek, sestavili jsme pro vás malý návod, jak udržet banány čerstvé a zralé (spoiler: můžete k tomu využít i mrazák).
O čem se v článku dozvíte:
- Proč banány zčernají
- Jak správně vybrat banány
- Jak udržet banány čerstvé
- Jak neskladovat banány
- Zda by se banány měly uchovávat v lednici
- Lze banány skladovat v mrazničce
- Jak správně skladovat oloupané banány
- Měli byste kupovat zelené banány
Proč banány černají
Tmavnutí slupky je u banánů přirozený proces. Je pochopitelné, že banán s černými skvrnami ležící na pultu vás spíše odradí. To se však stává i doma, když banány leží delší dobu. Není nutné je hned vyhazovat. Slupka a dužina banánu zčerná. Dužina tmavne v důsledku oxidace, přibližně totéž se děje u jablka nebo třeba avokáda. Barvu slupky způsobuje etylen, plyn, který se používá k ošetření banánů před jejich prodejem.
Faktem je, že tropické ovoce je velmi rozmarné, poměrně obtížně se přepravuje. Aby se banány při cestě dlouhé více než 13 000 kilometrů mezi Ekvádorem a Ruskem nezkazily, sklízejí se nezralé, tj. zelené. Zrání se pak musí urychlit pomocí směsi dusíku a etylenu. Toto ošetření je pro člověka naprosto bezpečné. Podle společnosti Roskontrol však nemění přirozenou chuť ovoce k lepšímu. Při nedodržení technologie zplynování se navíc banány mohou rychleji zkazit a uschnout.
Jak správně vybírat banány
V naprosté většině obchodů lze koupit pouze žluté banány ošetřené etylenem. Někdy se objeví i zelené plody, ale jen zřídka. Ve skutečnosti nejsou s výběrem banánů žádné velké potíže. Stačí posoudit jejich vzhled (ochutnat vám je stejně nikdo nedá).
Trs by měl být atraktivní. Dobrý banán má stejnoměrnou matnou slupku žluté nebo zelenožluté barvy. Zelenější banány vydrží déle. Pokud má plod již tmavé skvrny, nevydrží dlouho a začne se rychle kazit. Na banánu s černými skvrnami není nic špatného – s největší pravděpodobností je zralý, měkký a velmi sladký. Ale ztmavnutí dužiny, kdy se stává jakoby tekutou, průhlednější – špatný signál. To je začátek procesu hnití a takový banán byste neměli jíst.
Zelené banány vydrží déle
Vyhněte se banánům s poškozenou (popraskanou) slupkou nebo zlomenými stopkami. Zralé a dobré ovoce příjemně a sladce voní, ale tato vůně nebije do nosu. Intenzivní vůně je charakteristická pro přezrálé banány.
Jak udržet banány čerstvé
Banány je lepší skladovat odděleně od ostatního ovoce, zejména jablek a hrušek, jinak se proces zrání urychlí a přejde v hnilobu. Odborníci z Roskontrol doporučují zabalit stopku nebo celé ovoce do fólie nebo potravinářské fólie, aby bylo chráněno před přirozeným etylenem z jiného ovoce.
Banány můžete také skladovat v papírovém sáčku na tmavém a chladném místě. Důležité je uchovávat je mimo dosah přímého slunečního světla a vysoké vlhkosti. Ideálním místem je tmavá a chladná spíž, ale v běžných bytových podmínkách vydrží banány tři až pět dní i při pokojové teplotě.
Jak banány neskladovat
Banány by se neměly skladovat společně s jablky a jiným ovocem. Nesnášejí také vysokou vlhkost a těsné zabalení v celofánovém sáčku – hromadí se v něm vlhkost a banány začnou hnít. Rovněž se nedoporučuje ovoce před uskladněním omývat a nechávat je na okenním parapetu, pokud je na slunečné straně.
Zda lze banány skladovat v chladničce
Tato otázka je kontroverzní a kupodivu i palčivá. Mezi kulinářskými vyhledávacími dotazy patří k nejčastějším. Nejsme zastánci kategorických řešení a na základě zkušeností a různých zdrojů řekneme toto – banány v lednici určitě skladovat lze, ale není to nutné.
Nejlepším místem v bytě pro skladování banánů je jednoduše plocha stolu nebo pracovní deska. Ovoce dejte do vázy nebo ho odložte v papírovém sáčku.
Můžete je také uložit do lednice, ale je třeba zvážit několik věcí. Zaprvé je to poměrně vlhké prostředí, proto ovoce nedávejte do sáčku. Za druhé, chlad zastavuje proces zrání banánů – to znamená, že zelené plody tam nezměknou a nezesládnou. Za třetí, v chladničce slupka rychleji ztmavne a stane se tmavě hnědou (můžete je jíst, pokud je dužina v pořádku). Může se také zhoršit chuť, může se objevit mírná kyselost. Proto je lepší dát zralé banány do lednice na krátkou dobu – jen na pár dní.
Zralé banány lze dětem podávat jako dezert, přidávat je do pečiva nebo z nich připravovat smoothies.
Lze banány skladovat v mrazničce?
Mrazení je skvělý způsob, jak prodloužit čerstvost banánů. Takto je můžete skladovat nakrájené na plátky nebo celé, nejlépe však bez slupky.
Dužinu nakrájejte na kolečka (nebo jen rozkrojte napůl) a rozložte na plech nebo prkénko, které se vejde do mrazáku. Odložte do mrazáku – stejně jako knedlíky! Když jsou kousky pevné, přendejte je do zipového sáčku – a znovu do mrazáku. Takto lze banán skladovat přibližně dva až tři měsíce. Stejný způsob přípravy je vhodný i pro oloupané, ale nerozkrojené banány.
Některé hospodyňky slupku před zmrazením neodstraňují, ale ne vždy je to vhodné. Koneckonců, před vařením se stejně bude muset oloupat. Zmrazené banány pak můžete použít do koktejlů a na pečení.
Jak správně skladovat oloupané banány
Oloupanou dužinu je lepší neskladovat. Pokud však z nějakého důvodu zůstane a je škoda ji vyhodit, postříkejte ji citronovou šťávou, vložte do nádoby a dejte do lednice. Takový banán bude určitě žít dvanáct hodin.
Měli byste si koupit zelené banány
Ano, pokud si je chcete nechat doma dozrát. Zelené banány se neprodávají všude, ale obvykle stojí o něco méně než žluté banány (plus pro šetrné kuchaře). Pravda, konzumace nezralých plodů se nedoporučuje – obsahují hodně škrobu, dužina je tuhá a travnaté chuti. Je lepší počkat, až banány zežloutnou a získají lepší chuť.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #ovoce #banány #konzervace potravin #jak skladovat #jak vybírat**]. ?
