K receptu Obtížnost: snadno Porce: 4 Vaření: 2h 30 min.ObědGranitaDezertPředkrmZmrzlinaVegetariánství: striktněVegetariánstvíPŘÍSADY PRO 4 PORCEZačněte vařit 4 h před podáváním600 g velmi zralých rajčat4 snítky bazalky2 lžíce extra panenského olivového olejehnědý cukr demerarasůl Tabulka měr a vah RECEPT NA VAŘENÍZtlumená obrazovka
Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního režimu.
Krok 1
Rajčata nařízněte do tvaru kříže, ponořte je na 30 sekund do vroucí vody, přelijte studenou vodou a oloupejte slupku. Dužinu nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka a osušte. Rozmělněte je mixérem na pyré.
Do rajčatového protlaku přidejte olivový olej a cukr podle chuti (sorbet můžete udělat téměř sladký nebo vůbec), osolte a 5 minut šlehejte. Pyré přelijte do široké plastové nádoby s nízkými stěnami tak, aby vrstva pyré nepřesahovala 4-5 cm. Vložte na 4 hodiny do mrazničky a každou hodinu jemně prošlehejte vidličkou, aby se netvořily velké krystalky ledu.
Několik lístků bazalky ponechte na ozdobu, zbytek nasekejte nadrobno. Několik minut před podáváním vyjměte sorbet z mrazáku a nechte ho při pokojové teplotě. Poté pomocí naběračky na zmrzlinu vytvarujte kuličky a naberte je do kremrole. Posypte nasekanou bazalkou a ozdobte lístky.
Tip gastronomaNáš šéfkuchař měl skvělý nápad – podávat rajčatový sorbet nikoli v kremrolích, ale v malých rajčátkách. Odřízl jim „víčka“, ostrou lžičkou vyjmul semínka a přepážky a dovnitř vložil kuličku sorbetu. Tímto způsobem je velmi vhodné podávat sorbet ani ne tak jako dezert, ale jako přílohu k masu nebo zelenině.
TIP PRO DOMÁCÍ ŽENY
Říká se, že úplně první sorbet byl podáván Izákovi Abrahamovi – bylo to kozí mléko smíchané se sněhem. Ve starém Egyptě se nejváženějším hostům faraonů podávaly stříbrné poháry naplněné napůl sněhem a napůl ovocnou šťávou. V našem hluboce civilizovaném světě není nutné jezdit pro sorbet do hor, stačí lednička.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: Gastronome Books: O zelenině #rajčata #bazalka #dezerty #snacky #sorbet****]. ?
