Rýže uvařená a ponechaná při pokojové teplotě se může stát živnou půdou pro nebezpečné bakterie Bacillus cereus. Vaření a ohřívání nestačí k jejich zničení, protože tyto bakterie jsou vysoce odolné vůči teplu.
Na síti se diskutuje o tragickém případu souvisejícím s tzv. syndromem smažené rýže. Příčinou bylo úmrtí dvacetiletého chlapce. Tragédie se stala v roce 2008. Tento smutný případ se stal ukázkou „syndromu smažené rýže“. Tak se označuje otrava jídlem způsobená bakterií Bacillus cereus.
„Bacilus cereus se často vyskytuje v životním prostředí ve formě spor. Nezpůsobuje žádné zvláštní škody, dokud se nedostane do některých potravin, které jsou vařeny při poměrně vysokých teplotách a poté nesprávně skladovány,“ říká odbornice na bezpečnost potravin Dr. Ellen Shoemakerová.
Lékařka upozorňuje, že nejčastější živnou půdou pro mikroorganismy jsou škrobnaté potraviny, jako je rýže a těstoviny, uvádí Huffpost.
„Po tepelné úpravě začíná rychlý růst bakterií v potravinách, které nebyly řádně zchlazeny. Jakmile se dosáhne poměrně vysoké koncentrace, vytvoří se toxin odolný vůči teplu, a pokud se tento toxin nebo samotné bakterie dostanou do potravy, mohou způsobit vážnou otravu,“ vysvětluje profesor a odborník na rozšíření potravinářských věd Dr. Donald Schaffner.
Hlavním doporučením lékaře, jak chránit sebe a svou rodinu před tímto problémem, je správné skladování potravin.
„Samozřejmě byste neměli dávat horké jídlo ihned do lednice, ale vařené jídlo byste neměli uchovávat příliš dlouho teplé. Pokud jste připravili větší množství jídla, dejte ho do mělkých nádob, aby rychleji vychladlo, a pak ho uložte do lednice,“ říká doktor Donald Schaffner.
The Gastronome nedávno psal o tom, jak správně skladovat potraviny, aby vydržely déle čerstvé. Naši autoři se podělili o tipy, které by měla znát každá hostitelka.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #rice #zdraví**]. ?
