Zlatavě zbarvené houby žijící na kmenech stromů a pařezech, každý je rád sbírá: sotva jste vstoupili do lesa, už je kbelík plný! Prozradíme vám, jaké houby existují, jak jsou užitečné, komu mohou uškodit, kolik jich můžete sníst najednou a zda se jedí syrové.
O čem si povíme v článku:Optyata – co je to za houby? Složení a kalorická hodnota oplatek Opětky: užitečné vlastnosti Kontraindikace Jak vybírat a skladovat? Je možné jíst opiáty syrové?
Co jsou tyto houby zač?
Říkáme-li „opienok“, každý z nás představuje něco jiného. Tímto názvem se totiž nazývají téměř dvě desítky hub, z nichž mnohé spolu ani nesouvisejí. Nejklasičtější a nejrozšířenější varianta – nejen v Rusku, ale po celém světě – se však latinsky nazývá Armillaria mellea.
Slovem Armillaria mykologové označují celý rod opiátů. A tento název pochází z latinského slova armilla, což znamená „náramek“ – to vše kvůli třásnité ozdobě na tenké stopce. Druhé jméno mellea – medová – dostali lesní obyvatelé kvůli zlatavé barvě klobouku. Mimochodem, anglická verze názvu Honey Mushroom – medová houba. A máme tu podzimní houbu.
Právě tyto šprýmaře, pokrývající stromy a pařezy, lze v zářijových lesích najít v hojném počtu. Malí hříbci mají kulatý a vypouklý klobouk, často zdobený šupinami, starší mají klobouk plochý s vlnitým okrajem a „staříci“ někdy dosahují velikosti až 15 cm. Barva je v plném souladu s jeho jménem medově zlatavá, někdy s olivovým nádechem. Když ji otočíte, uvidíte, že zespodu je klobouk pokryt destičkami připevněnými k tenké stopce. Čím mladší houba, tím vzdušnější a jemnější dužnina, čím starší – tím hustší a tužší.
To, čemu se říká letní opichy – houby rostoucí na stromě a v jeho okolí od poloviny jara až téměř do konce podzimu, je velmi podobné svým podzimním protějškům. Je pravda, že klobouk si i v době zralosti zachovává příjemnou kulatost. Zároveň však patří do zcela jiného rodu a čeledi – Strophariaceae a v této „rodině“ je mnoho podmíněně jedlých, jedovatých (nepravé opiáty) a dokonce halucinogenních hub.
Podzimní patří do čeledi Physalacryaceae – mezi jejich zástupci je mnoho dalších druhů opiátů, například zimní, a také oblíbená houbařka – tlustonohá, žijící na podestýlce z jehličí a pařezech a nikdy ne na živých stromech.
Pro sběr opeňek lučních nemusíte chodit hluboko do houští: jak název napovídá, nekolonizují rostliny, ale rostou volně na volných plochách; jejich kloboučky jsou menší než u hřibů letních a podzimních, ale také jsou v „mládí“ kulatější a s věkem se zplošťují. Těmto houbám se někdy říká hřiby luční (patří do čeledi hřibovitých) nebo hřebíčkové, a to pro jejich příjemnou vůni, připomínající vůni hřebíčku. Získaly si mystickou pověst díky své schopnosti vytvářet pravidelné kruhy na trávnících (místně známé jako „čarodějnické kruhy“).
Lidé, kteří se raději nespoléhají na štěstí, si mohou houby pěstovat doma – například bílé, alias mramorované opiáty. Tento exotický host z jižní Asie, v Číně známý jako bílý hřib bukový, je skutečnou delikatesou, která dokonale „zní“ v polévkách, omáčkách a druhých pokrmech.
Složení a obsah kalorií v houbách
Opiáty jsou bohaté na látky, které pomáhají posilovat imunitu a bojovat proti infekcím (shutterstock)
Lesní dárky s módními čepicemi jsou pro hubnoucí opravdovým snem. S energetickou hodnotou pouhých 2 desítek kcal na 100 g dodají tělu 2 g bílkovin (což je u nízkokalorického výrobku velmi dobrý ukazatel) a vlákninu, která se dlouho tráví. Nemusíte se bát ani tuků: je jich jen 1,2 g na 100 g a jsou zastoupeny těmi nejužitečnějšími nenasycenými mastnými kyselinami a sfingolipidy, které tělo využívá k „opravě“ buněčných membrán a podpoře mozku.
Dnes je v módě používat exotické houby k léčbě různých onemocnění, a přitom opiáty nejsou o nic méně užitečné než drazí a slavní zástupci této říše. 100 g hub pomůže pokrýt polovinu denní potřeby vitaminu B3 (známý také jako PP nebo kyselina nikotinová), nezbytný regulátor metabolických procesů a ochránce nervových buněk; dostáváme také téměř třetinu denní dávky vitaminu B5Je dobrým zdrojem kyseliny askorbové, draslíku, chromu, zinku, mědi, železa, fosforu a křemíku. Jsou dobrým zdrojem kyseliny askorbové, draslíku, chromu, zinku, mědi, železa, fosforu a křemíku.
Ale to hlavní, co určuje nejen výživové, ale i léčivé vlastnosti produktu, jsou silné antioxidanty v jeho složení, včetně glykosidů, indolových a fenolových sloučenin, látek schopných ničit nebezpečné mikroby, chránit tělo a mozek před nemocemi a stárnutím.
Mořské hlohy: užitečné vlastnosti
Výzkumy ukazují, že tolik oblíbené houby mohou pomoci v různých situacích.
- Posílení imunitního systému: zde hrají hlavní roli polysacharidy. Tyto látky jsou součástí mnoha imunomodulátorů, které pomáhají vyrovnávat obranné mechanismy.
- Ochrana před nadváhou, inzulinovou rezistencí a cukrovkou: opiáty pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšují citlivost na inzulin.
- Pomáhají v boji proti infekcím: bakterie, plísně, viry. V této oblasti se obzvláště „vyznamenaly“ slézy luční, které mohou prospívat a neutralizovat škody způsobené zlatým stafylokokem a některými dalšími nebezpečnými mikroby díky obsahu kyseliny marasmové, která působí jako silné přírodní antibiotikum.
- Podpora mozku a obrana proti poruchám souvisejícím s věkem: toto je jedno z nejslibnějších využití produktu. Výzkumy ukazují, že látky v jeho složení chrání mozkové buňky před odumíráním a degradací, a jsou proto považovány za potenciální prostředek prevence demence, včetně Alzheimerovy choroby.
- Zvýšení ostražitosti organismu před nebezpečnými mutacemi, které mohou vést ke vzniku nádorů.
- Zlepšení střevní funkce: vláknina a polysacharidy jsou vynikající potravou pro prospěšné bakterie, na nichž závisí ochrana před cizorodými mikroby, činnost trávicího systému, účinnost vstřebávání vitaminů a minerálních látek atd.
- Celková regenerace a omlazení organismu: za to vděčíme antioxidačním sloučeninám, které chrání každou buňku před oxidačním stresem, který urychluje stárnutí.
Kontraindikace
Houby mají specifické složky, jako je chitin, které někteří lidé nemusí dobře strávit (shutterstock)
Hovořili jsme o zdravotních benefitech spojených s konzumací takových hub, jako jsou letní, podzimní, luční opichy, ale jako každý produkt, i zlaté baby mohou některým lidem uškodit. Těžkost v žaludku, poruchy stolice, nadýmání, nevolnost: existuje individuální nesnášenlivost chitinu, na který jsou bohaté, v takovém případě bude nutné je z jídelníčku vyloučit. Gastritida, zánět ve střevech, jater, slinivky břišní, onemocnění ledvin: pokud je to váš případ, je lepší odmítnout až do úplného uzdravení.
Názory na věk, ve kterém můžete dětem podávat opiáty, se liší: někteří odborníci na výživu se domnívají, že dítě se s nimi může seznámit již ve 2 letech.–3 roky, a jiní, že je lepší počkat do 10 let. O této otázce je třeba rozhodnout individuálně po konzultaci s odborníkem.
Ani lidé se silným zažíváním by neměli jíst více než 200 g najednou, aby nedošlo k přetížení organismu neznámými látkami, a doporučená frekvence užívání není vyšší než několikrát týdně.
Jak vybírat a skladovat
V lese si nevybírejte a berte, co je k dispozici, ale stojí za to dávat pozor: čím větší houba, tím je tvrdší. Proto je možná lepší na „koryfeje“ nesahat a zaměřit se na „mlaďochy“. A samozřejmě je nutné se ujistit, že opeňka, kterou se chystáte „přesadit“ do kbelíku nebo košíku, je přesně taková, jakou ji berete. Pokud si nejste jisti vlastními znalostmi, vezměte s sebou někoho, kdo se v tichém lovu vyzná, jinak může pokus skončit v nemocnici.
Při nákupu od soukromých osob se ujistěte, že je výrobek čistý a suchý a že na nožičkách a víčkách nejsou žádné skvrny. Pokud kupujete mražené z obchodu, berte ty s menším množstvím ledových vloček.
Jakmile jsou lesní hosté bezpečně doma, pokuste se je ihned začít zpracovávat. V lednici mohou počkat do zítřka, ale déle byste čekat neměli. Pokud není čas a energie, existuje možnost zmrazení v přírodní nebo vařené podobě. Mláďata můžete poslat do mrazáku celá, zatímco větší „jedince“ je lepší nakrájet.
Je možné jíst opiáty syrové?
Opiáty byste neměli jíst syrové: bez tepelné úpravy jsou pro naše trávení velmi těžkou potravinou. Žaludek, střeva, játra, slinivka břišní si nemusí poradit s chitinem – pro ně neobvyklou složkou, a při vaření a dalších typech se tato sloučenina ničí. Kromě toho lesní a luční společníci absorbují škodlivé látky, zejména pokud se usadili v blízkosti města nebo dálnice, a když je vaříme, „škodliviny“ migrují do vývaru.
Experimenty se syrovou stravou – za předpokladu, že dobře funguje trávicí trakt – lze tedy provádět pouze s houbami a dalšími zástupci říše hub, které byly vypěstovány pod pečlivou kontrolou, a zbytek je třeba „vpustit“ do těla pouze ve vařené podobě.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #houby #přínos a škodlivost #pyaty #zdraví #zdravotní přínosy**]. ?
