Salát Caesar vynalezl Američan italského původu Cardini a pojmenoval ho na svou počest. Tento pokrm se stal oblíbeným po celém světě a najdete ho na jídelních lístcích mnoha kaváren a restaurací. Poradíme vám, jak si salát Caesar připravit doma, a podělíme se s vámi o nejčastější recepty na tento pokrm.
O čem si povíme v článku:Jak připravit základ pro salát CaesarZálivka na salát Caesar: příprava domaKteré krutony jsou vhodné do salátuČím lze nahradit kuřecí maso v salátu CaesarReceptyKlasický salát CaesarCaesar s kuřecím masemCaesar s krevetamiCaesar s pekingským zelímSalát Caesar s pekingským zelím.
Jak připravit základ pro salát Caesar
Základem klasického salátu Caesar jsou šťavnaté a vychlazené listy salátu romano. Jsou to nejkřupavější salátové listy na světě.
Italský styl předpokládá, že zelenina v salátu musí být přírodní a nutně hořká, proto se salátová směs krájí na fialové výhonky salátu radicchio. Francouzi věnují velkou pozornost vzhledu salátu a dávají přednost frisée a escarioli.
K přípravě salátu Caesar se hodí také hlávkový salát a kukuřice. Hlávkový salát by měl být zbaven listů až na nažloutlou, téměř bílou dřeň. Listy rukama nahrubo natrhejte a jádřinec jemně nasekejte. Co se týče kořene, listy by měly být vytrhány ze základů růžic, ve kterých jsou od přírody nasbírány.
Nedoporučuje se používat ledový salát – je to velmi vodnatá rostlina a voda v ní obsažená značně kazí chuť salátu v kombinaci s ostatními ingrediencemi, zejména s dresinkem.
Zálivka na salát Caesar: domácí příprava
Zálivka na salát Caesar se podobá majonéze, česnek a parmazán ji činí neobvyklou (Shutterstock/FOTODOM)
Klasický dresink Caesar připomíná tekutou majonézu. To není překvapivé, protože kombinace téměř syrového vejce, hořčice, octa (nebo citronové šťávy) a olivového oleje se majonéze velmi podobá. Zvláštností tohoto dresinku je použití česneku: rozkrojený stroužek se rozetře po stěnách dřevěné misky a samotný stroužek se vyhodí.
Nabízíme následující variantu přípravy dresinku:
1. Půl stroužku česneku vložte do hmoždíře, přidejte špetku soli a tloučkem ho silně rozbijte na kaši.
2. Rozdrcený česnek vložte do velké mísy, nejlépe ocelové, vymačkejte čtvrtku citronu, přidejte 1/2 lžičky dijonské hořčice a syrový žloutek. Vyšlehejte do hladka.
3. Do směsi postupně přidávejte olivový olej, nejprve po kapkách a pak po větším množství, za stálého šlehání metlou. Konečný výsledek by měl mít konzistenci tekutého kefíru.
3. Zálivku nalijte do mísy s listy salátu. Promíchejte listy zdola nahoru, aby je zálivka co nejrovnoměrněji pokryla.
4. Za stálého míchání přidejte do zálivky malý kousek středně velkého nastrouhaného másla. parmazán.
Jaké krutony by se hodily do salátu?
Můžete použít krutony koupené v obchodě, ale pokud máte čas, je lepší si udělat domácí česnekové krutony. Navzdory názvu je jejich výroba velmi jednoduchá. Budete potřebovat čerstvou klasickou bagetu – její vzdušná struktura zabrání tomu, aby se krutony změnily v hustou, mastnou strouhanku.
1. Bagetu nakrájejte na 1cm kostky a odřízněte kůrku.
2. Do hrnce nalijte malé množství olivového oleje, vložte neoloupaný stroužek česneku rozdrcený nožem a hrnec postavte na střední teplotu. Když se česnek osmaží do zlatavé barvy, stáhněte pánev z ohně, vyjměte česnek a nasypte do ní připravené kostky chleba. Promíchejte je, aby nasákly olejem.
4. Přeneste kostky na plech a vložte je do trouby vyhřáté na 200 °C. Pokud je trouba na konvekci, zapněte ji na 180 °C – krutony budou měkčí.
5. Když jsou krutony zlatavé, přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte vychladnout.
Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou, neutrální teplotu. V případě Caesaru je to proto, že horká příloha začne „vařit“ listy salátu.
Jak nahradit kuřecí maso v salátu Caesar
Salát Caesar s krevetami je stejně oblíbený jako tradiční verze s kuřecím masem (Shutterstock/FOTODOM)
Nejčastější přílohou k tomuto pokrmu jsou kuřecí prsíčka, která se nejprve obalí v těstíčku, poté se ugrilují na grilovací pánvi a nakrájí na tenké proužky napříč vlákny. Pokud z nějakého důvodu chcete tuto surovinu nahradit, existují i jiné možnosti.
Druhou nejoblíbenější přílohou k salátu Caesar jsou velké čerstvé krevety, které se oloupou a pak se smaží na pánvi nebo grilují. Přednostně by měly být čerstvé, nikoli vařené-mražené. Případně lze krevety nahradit červenou rybou, například lososem nebo pstruhem.
Velmi chutně dopadne salát s tenkými plátky smažených hříbků. Použít můžete také žampiony a v některých receptech se do salátu dávají v syrovém stavu.
Recepty
Klasický salát Caesar
Vezměte prosím na vědomí, že klasický salát Caesar neobsahuje kuřecí maso ani cherry rajčátka, která se často vyskytují ve variantách tohoto pokrmu. Kromě toho by se klasický „Caesar“ měl připravovat pouze s italským sýrem romano. Nabízíme přípravu originální varianty podle našeho receptu krok za krokem.
Klasický salát Caesar (Gastronom Publishing House LLC)
20 min.
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- včerejší bílý chléb – 3 plátky
- salát romano – 2 kusy.
- stroužek česneku – 1 ks.
- žloutek – 1 ks.
- parmezán – 50 g
- sardelové filety – 5 kusů.
- extra panenský olivový olej – 80 ml
- bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce.
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
1. Z chleba odkrojte kůrku a nakrájejte ho na kostičky o velikosti 1,5-2 cm.
2. Na pánvi rozehřejte 40 ml olivového oleje. Na oleji za stálého míchání smažte chléb, dokud nebude ze všech stran hnědý, asi 12 minut.
3. Odstraňte z romano tvrdé, tmavé nebo zvadlé listy, zbytek oddělte od jádřince, opláchněte a případně osušte na papírové utěrce. Pro salát Caesar ponechte středně velké listy vcelku a větší natrhejte na velké kousky. Můžete je uložit do chladničky, zatímco budete připravovat zálivku. Pokud je budete nechávat v chladu déle než 1 hodinu, zabalte je do vlhké papírové utěrky.
4. Připravte dresink. Parmezán nastrouhejte na jemném struhadle. Česnek rozmačkejte, oloupejte a rozdrťte v hmoždíři nebo nasekejte nožem spolu s 1 sardelovým filátkem na pastu, osolte, opepřete a dobře prohněťte.
5. Přidejte žloutek a ocet a promíchejte. Přilijte 30 ml olivového oleje a šlehejte, dokud dresink nezhoustne. Přidejte nastrouhaný parmazán.
6. Salátové listy vložte do mísy. Zalijte zálivkou a promíchejte. Navrch dejte krutony, posypte pepřem a podávejte.
„Chicken Caesar
Připravit si doma salát „Caesar“ s kuřecím masem je poměrně jednoduché a rychlé, ale jeho chuť bude do značné míry záviset na omáčce. Můžete si samozřejmě udělat i klasickou, a to rozšleháním vajíčka s olivovým olejem a dalšími přísadami. My vám poradíme, jak připravit „Caesar“ s kuřecím masem s použitím dobré majonézy z obchodu. Pokud ale chcete vědět, co patří do koření na „Caesar“, přečtěte si eeee. náš materiál o této omáčce.
„Chicken Caesar
30 minut
Na přípravu 2 porcí budete potřebovat:
- Salát Romano – 160 g
- kuřecí maso (filé) – 200 g
- cherry rajčata – 100 g
- strouhaný parmezán – 20 g
- krutony – 2 hrsti
- olivový olej – 4 polévkové lžíce.
- sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- suché bílé víno
Na omáčku:
- majonéza – 150 g
- přírodní jogurt – 150 g
- kapary – 20 g
- dijonská hořčice – 20 g
- sardel (filé) – 100 g
1. Připravte si ingredience na salát. Kuřecí řízky omyjeme, nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a opečeme na olivovém oleji, přidáme trochu bílého vína.
2. Na omáčku rozmixujeme všechny ingredience v mixéru. Upozornění: recept na dresink je určen pro 10 porcí. Na 2 porce salátu budete potřebovat 6 lžic zálivky. Omáčku lze skladovat v chladničce asi týden při teplotě 4 °C.
3 Listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Natrhejte je na malé kousky a přelijte předem připravenou zálivkou.
4. Přidejte kousky kuřete a promíchejte. Položte na talíř nebo do salátové mísy. Rajčata omyjte a nakrájejte na půlky. Na salát naaranžujte krutony a sýr.
„Krevetový Caesar
Druhou nejoblíbenější variantou salátu Caesar jsou krevety. Velikost mořských plodů není důležitá, protože nejdůležitějšími ingrediencemi jsou čerstvé salátové listy a omáčka, kterou je lepší připravit si sám, stejně jako strouhanku. Prozradíme vám, jak si doma připravit salát Caesar s krevetami.
„Krevety Caesar.“ (Můj magnet)
30 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- Salát Romano – 1 kus.
- loupané krevety – 20 ks.
- bílý chléb bez kůrky – 200 g
- rafinovaný rostlinný olej – 4 polévkové lžíce.
- česnek – 1 stroužek
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle chuti
- parmezán podle chuti
Dresink:
- rafinovaný rostlinný olej – 300 g
- vejce – 1 ks.
- konzervované ančovičky – 3 ks.
- česnek – 2 stroužky
- bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce.
- krystalový cukr – 1 lžička.
- Worcesterská omáčka podle chuti
- sůl – 1 lžička.
1. Pro přípravu „Caesara“ s krevetami je oloupejte (pokud jsou ve skořápkách) a ponechte ocásky. Krevety osolte a opepřete. Z chleba odstraňte kůrky, drobky nakrájejte na 2-3 cm čtverečky (můžete je rukama nakrájet na náhodné kousky, je to ještě zajímavější) a rozložte je na pracovní plochu, aby trochu oschly.
2. Na dresink rozdrtíme, oloupeme a nadrobno nasekáme česnek. Do vysoké úzké kádinky ponorného mixéru vložte vejce, ocet, worcesterskou omáčku, česnek, ančovičky, sůl a cukr. Přilijte 100 g oleje a ponorným mixérem šlehejte 20-25 sekund při střední rychlosti. Přilijte dalších 100 g oleje a šlehejte 15-20 sekund. Přidejte zbývající olej a vyšlehejte směs do husté emulze.
3. Chcete-li krevety osmažit, nalijte olej do velké pánve, přidejte rozdrcený stroužek česneku a postavte na střední teplotu. Jakmile česnek začne hnědnout, vyjměte ho a vložte do pánve krevety. Smažte 2 minuty z každé strany.
4. Krevety přendejte na talíř, do pánve vložte chléb a smažte ho ze všech stran dohněda. Hotový chléb položte na zmačkané papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.
5. Odstraňte vnější poškozené a zvadlé listy z romano. Oddělte je od sebe, větší listy rukama natrhejte na zvládnutelné kousky. Vložte je do mísy a smíchejte se 2 lžícemi zálivky, ne více. Dresované romano naaranžujte na talíře.
6. Na salátové listy položte krevety a strouhanku, posypte hoblinkami parmazánu (sýr je vhodné krájet škrabkou na zeleninu). Zbylou omáčku podávejte zvlášť.
Salát Caesar s pekingským zelím
Pokud v obchodě není salát romano, nabízíme variantu receptu na „Caesar“ s pekingským zelím a kuřecím masem. Hlavní tajemství pokrmu spočívá v omáčce: vyrobíme si ji sami a zároveň domácí majonézu, která je součástí složení. Jedinečnou chuť umami dodají salátu Caesar ančovičky – přidávají se i do zálivky. Rozhodli jsme se však, že tato ingredience nebude povinná, v případě potřeby ji nahradíme…
