Co je spojeno se začátkem podzimu? Samozřejmě s houbami. Zářivé osiky, ušlechtilé bělásky, hojné opiáty – sezóna je v plném proudu! Pokud se vám nechce do lesa, hřiby a křehké hlívy ústřičné jsou k dostání kdykoli během roku – dnes se pěstují ve speciálních houbařských komplexech. Co cenného houby organismu dávají a jsou užitečné? Na to jsme se zeptali odborníka na výživu.
O čem budeme v článku hovořit:Ne ryby ani maso A co vitamíny? Rozložení zátěže Mohou houby jíst děti? Jak vařit a co kombinovat Divoké nebo průmyslové?
Z hlediska nutriční vědy jsou houby nejednoznačným produktem, ale ve stravě mohou zaujmout důstojné místo. Hlavní je správně je definovat.
Ne ryby a ne maso
Houby jsou někdy označovány jako lesní hovězí maso, což je z nutričního hlediska přirovnává k masu. To je vědecky nepodložené.
Složení bílkovin v houbách a v mase je velmi odlišné. V houbách jsou v průměru asi 4 g bílkovin na 100 g výrobku a ve stejném hovězím mase 15-20 g. Bílkoviny hub se navíc hůře tráví, a to o 60-70 % (pro srovnání: bílkoviny masa o 85-90 %, bílkoviny mléka o 95 %). Důvodem je vysoký obsah hrubé vlákniny: ligninu, celulózy a chitinu. Ty se nestráví a brání přístupu trávicích enzymů k bílkovinám.
Dát si 1-2krát týdně místo kuřecího nebo masa jídlo s houbami je jistě možné. Je však důležité dbát na to, aby váš každodenní jídelníček obsahoval dostatek jiných kvalitních zdrojů bílkovin: ryby, mléčné výrobky, vejce, luštěniny.
Z hlediska složení živin jsou houby ve srovnání se zeleninou mnohem správnější. I ony jsou zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro dobré trávení. Houbová vláknina, stejně jako rostlinná, umožňuje lepší kontrolu hladiny glukózy a cholesterolu v krvi a pomáhá udržovat pocit sytosti.
Představte si talíř správné výživy, kde čtvrtinu zabírá příloha, čtvrtinu bílkovinný pokrm a polovinu zelenina. Místo hub je právě v zeleninové části.
A co vitamíny?
Je také nesprávné zcela ztotožňovat houby se zeleninou. Zelenina má mnohem více cenných vitamínů a minerálů. Obsahem užitečných složek se však mohou pochlubit i houby. Obsahují například velké množství vitaminů skupiny B, které jsou nezbytné pro zdraví kůže, vlasů a nervového systému. Houby obsahují také selen, který je nezbytný pro imunitu.
Houby prospívají zdraví kůže, vlasů a nervového systému a jsou zdrojem zdravé vlákniny
V houbách byl také objeven vitamin D2. Jedná se o zvláštní formu vitaminu D, jejíž význam pro organismus lze jen stěží přecenit. Není to však všechno jednoduché. Vitamin D2 se v houbách tvoří pouze při dostatečně dlouhém působení ultrafialového záření. Hojný je v těch, které vyrostly na slunných loukách, nebo v pěstovaných, pokud se při pěstování použila speciální technologie ošetření ultrafialovým světlem. Kromě toho naše tělo vstřebává vitamin D2 hůře než druhou formu vitaminu D – D3, takže konzumace hub nehraje z dlouhodobého hlediska významnější roli.
Co se týče ostatních vitaminů a minerálních látek, houby na zeleninu rozhodně ztrácejí, takže jimi můžete nahradit pouze část zeleniny.
Tip: Houby jezte 1-2krát týdně a nahraďte jimi maximálně polovinu nebo nejlépe třetinu denní zeleniny. 1 porce hub = asi 2-3 polévkové lžíce po uvaření. Přijatelný denní příjem hub je asi 1 šálek ve vařené formě.
Rozložení zátěže
Houby jsou často označovány za těžkou potravinu, což je do značné míry pravda. Díky vysokému obsahu chitinu a dalších hrubých vláknin představují pro trávení značnou zátěž. Proto by houby měly být vyloučeny z jídelníčku lidí trpících gastritidou a gastroduodenitidou. Starší lidé by je měli jíst opatrně: aktivita trávicích enzymů se s věkem často snižuje.
V ostatních případech můžete houby do jídelníčku zařadit. Je lepší dát přednost ušlechtilým houbám: hříbkům, podbřiškům, ale i liškám a pěstovaným – žampionům a hlívě ústřičné. Mají nižší obsah hrubé vlákniny. Vaření hub a jejich drobné krájení před vařením usnadní jejich trávení.
Mohou houby jíst děti?
- Do 3 let věku dítěte se jeho trávicí systém teprve formuje a trávení hub je pro něj příliš obtížný úkol. Není nutné je nabízet.
- Od 3 do 7 let věku můžete dítěti 1-2krát měsíčně podávat asi 1 čajovou lžičku vařených a dobře nakrájených průmyslově pěstovaných hub.
- Od 7 do 10-12 let je přijatelné jíst žampiony a hlívu ústřičnou, stejně jako bílé houby (kloboučky) 2-3krát měsíčně.
- Od 10 -12 let jsou povoleny lesní houby, v jejichž kvalitě jste si zcela jisti, ale ne nakládané a ne smažené: ty se dávají až od 14 let.
Sbírat s dětmi houby je zábava, ale do dětského jídelníčku byste je měli zavádět postupně.
Jak je vařit a s čím je kombinovat
Houby pomáhají zpestřit jídelníček a také snížit jeho celkový obsah kalorií: čerstvé houby mají nízký obsah kalorií – pouze 20-40 kcal na 100 g výrobku. Je však třeba vzít v úvahu, že struktura hub je jako houba, která aktivně absorbuje vše, co se přidává při vaření: sůl, olej, omáčky. Pokud si hlídáte postavu, je lepší po uvaření houby osmažit na suché pánvi (alespoň s minimem oleje) nebo je podusit bez tučné zakysané smetany či jiné omáčky. Dobrou volbou je příprava hub na grilu s kořením. Obvykle se k tomuto účelu berou celé houby nebo jejich kloboučky. Tento pokrm vypadá lákavě a efektně a je v něm málo kalorií.
Houby se dobře kombinují s obilovinami, například s perličkou a rýží. Dobrý tandem tvoří také s masem. Pokud nemáte mnoho času, ale přesto chcete jíst pestrou stravu, poduste houby s cibulí. Ráno je přidejte do pohankové kaše a k obědu si je dejte s kouskem kuřecího masa – budete překvapeni, jak rozdílně budou znít.
Houby se skvěle hodí k obilovinám
Houby můžete kombinovat i se zeleninou. Jediné, čemu se doporučuji vyhnout, jsou pokrmy s velkým množstvím ingrediencí. Míchání několika různých skupin potravin zatěžuje trávicí systém, zejména pokud jsou mezi nimi houby.
Divoké nebo průmyslové?
Kvalita hub je silně závislá na podmínkách, ve kterých rostou. Houby aktivně absorbují různé látky z půdy a prostředí, proto se nedoporučuje sbírat je v blízkosti silnic nebo tam, kde je hodně podniků. Odborníci na výživu jsou obecně příznivěji nakloněni pěstovaným houbám: jejich kvalita je stabilní a snáze se kontroluje.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #houby**]. ?
