Pohanka je základem Ruska – nikde jinde na světě není kolem této obiloviny takové šílenství. Léčíme se pohankou, hubneme na ní a přisuzujeme jí různé zdraví prospěšné vlastnosti. Ale jaká je ve skutečnosti?
O čem si povíme v článku:To hlavní o pohance
Kalorie a KBJU pohankaPohanka je užitečnáPohanka je škodliváPohankaKdo je kontraindikovaný produktMysl výživového poradceJak správně uvařit pohankuJak vybrat pohankuJak skladovat pohankuGripotéky
To hlavní o pohance
Tato kultura je symbolem ruské kuchyně, ale nezrodila se na území naší země. Počátky historie pohanky jsou v horských oblastech Asie, přesněji v jižní Číně. A v evropské části kontinentu skončila pravděpodobně kvůli tatarsko-mongolské invazi.
Pohanka má velký význam i pro historii USA – byla jednou z prvních plodin, které kolonisté přivezli do Severní Ameriky.
V našich pramenech je obilí poprvé zmíněno v „Příběhu o Igorově tažení“. Dlouhou dobu byla drobivá kaše pouze na stolech kupců. Od 18. století se v Rusku začala vyrábět masově, ale zájem vyšších vrstev o ni opadl.
Mimochodem, existuje teorie, že slovo „pohanka“ vymysleli Slované, protože ho dostali z Byzance. V západních zemích se tento produkt nazývá „arabské“, „turecké“ a „tatarské“ obilí – zhruba podle stejné logiky.
Kalorie a KJU pohanky
Složení živin ve 100 g pohanky je přibližně následující:
- 351 kcal
- 12 g bílkovin
- 3,4 g tuků
- 64 g sacharidů
- 7,8 g vlákniny
Pohanka má spoustu vitaminů – a zde jsou některé z nich:
- vitamin E je antioxidant, který chrání buňky před oxidačním poškozením a snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- vitamin PP se podílí na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů a zlepšuje mikrocirkulaci krve;
- Vitaminy skupiny B jsou důležitými účastníky mnoha procesů v těle.
Pohanka má také vysoký obsah draslíku, křemíku, fosforu a hořčíku, což z ní činí produkt vhodný pro srdce a cévy. Rutin, látka, která je v pohance hojně zastoupena, také pomáhá zpevňovat cévní stěny.
Pohanka obsahuje také železo, ale ne mnoho (12 % denní dávky ve 100 g suchého produktu). Proto je tvrzení, že pohanka – hlavní zdroj železa – mýtus! Ano, a asimilované takové železo není tak dobré jako hemové železo z živočišných produktů. Ale pohanka obsahuje vzácné makro- a mikroprvky, jako je kobalt, molybden, nikl a titan.
Přirozená barva pohanky je zelená
K čemu je pohanka dobrá
Bohatá na antioxidanty. Například rutin. Z hlediska množství užitečných látek je daleko před pšenicí a ovsem.
Bez lepku. Pohanka je nejen zdravá, ale také bezpečná pro lidi s celiakií, a proto je stále velmi žádaná.
Podporuje zdraví srdce. Pohanka obsahuje velké množství hořčíku, který je nezbytný pro hladké fungování kardiovaskulárního systému. Důležitá je pro něj také vláknina a antioxidanty, kterých je v pohance dostatek.
Pomáhá udržovat optimální hladinu cukru. Pohanka má nízký glykemický index a je bohatá na vlákninu. Ve stravě je dobré kombinovat více druhů obilovin.
Zlepšuje trávení. Další, čím je pohanka pro tělo užitečná, je její schopnost zlepšovat střevní mikroflóru. To je důležité pro dobré zdraví a zdraví obecně.
Škodlivost pohanky
Běžně se má za to, že pohanka je dietní produkt, ale není to zcela pravda. Jako každá obilovina obsahuje velké množství sacharidů. Proto je lepší kaši kombinovat se zeleninou a bílkovinnými produkty.
Ze stejného důvodu je „pohanková dieta“ považována za neúčinnou. Móda monodiet naštěstí pominula a nyní je aktuální trend pestré a střídmé stravy. Je morálně snazší takto zhubnout.
Pohanka je také bohatá na hořčík, proto se nedoporučuje ve velkém množství lidem s nízkým krevním tlakem. Zaměřovat se obecně na jeden produkt je špatně, protože to může vést k nedostatku některých vitaminů a minerálů. Pohanku si neodpírejte, ale střídejte ji s jinými obilovinami a zrny – rýží, prosem, bulgurem, quinoou.
Pro koho je přípravek kontraindikován
Pohanka by se neměla jíst při alergiích. Případy jsou poměrně vzácné: podle veřejných údajů se nesnášenlivost vyskytuje u 2–7 % pacientů na klinikách po celém světě. Reakce však mohou být různé, až po anafylaktický šok.
Názor odborníka na výživu
Něco více o prospěšnosti pohanky a o tom, co důležitého obsahuje, pro řekl odbornice na výživu Yulia Kalmykova. Podle ní obiloviny díky vysokému obsahu vitaminů, minerálních látek, kvalitních rostlinných bílkovin a vlákniny podporují pocit sytosti, regulují hladinu cukru v krvi a zlepšují trávení.
„Pohanka je cenným zdrojem komplexních sacharidů, které našemu tělu dodávají stabilní energii, přicházející postupně a rovnoměrně, a zabraňují tak náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi,“ dodává Julia.
Odborník doporučuje přidat pohanku do jídelníčku při následujících stavech:
- anémie
- diabetes 2. typu
- srdeční onemocnění
- vysoký cholesterol
- obezita
- zácpa
Existují však i kontraindikace. Julia doporučuje zacházet s pohankou opatrně při některých onemocněních. Doporučení se týká např:
- pro osoby alergické na obiloviny obsahující lepek;
- pro osoby alergické na pyl břízy, protože pohanka patří do stejné skupiny alergenů;
- lidem s onemocněním ledvin – pohanka obsahuje hodně fosforu, který může jejich stav zhoršit;
- osobám užívajícím antikoagulancia, protože krupice obsahuje vitamin K, který může s těmito léky interagovat.
Je lepší střídat pohanku ve stravě s jinými obilovinami
Jak správně uvařit pohanku
V obchodech najdete pohankové kroupy pražené, hnědé barvy, a zelené, nezpracované, nyní velmi módní.
Předpokládá se, že zelenou pohanku je vhodné konzumovat bez tepelné úpravy, stačí ji přes noc namočit do vody. Odborníci však varují, že pohanku byste neměli jíst syrovou: při výrobě a skladování se mohou objevit plísně a bakterie, proto je lepší ji uvařit.
Mnoho lidí však dává přednost naklíčené zelené pohance a vaří ji bez vaření. Zde je třeba říci, že poté, co kroupy stráví několik hodin ve vodě, objeví se sliz. Ten lze propláchnutím odstranit, můžete jej ponechat a použít k pečení. Látka pak bude fungovat podobně jako lepek v pšenici – spojovat ingredience, které se mají smíchat.
Při vaření jádra krupice zvětší svůj objem, což znamená, že pokrm bude objemnější a získáme méně kalorií. Díky vysokému obsahu vlákniny je pohanka skvělým doplňkem masových, kuřecích a rybích pokrmů. Pohanka se hodí také k zelenině, houbám a bylinkám a lze z ní připravit vydatné kaše, polévky, řízky a další výživné pokrmy.
Z pohankové mouky se pečou palačinky, lívance, placky, vyrábí se z ní nudle a halušky.
Světlá, nezpracovaná zelená zrna se vaří 30-40 minut, zatímco spařená tmavá zrna se vaří 15-20 minut. Z rozemletých zrn se obvykle vaří kaše pro děti. Ta je hotová již za 10 minut po převaření vody.
Jak vybrat pohanku
Pohanka se prodává balená v továrních baleních, obvykle 900 g. Vybírejte průhledné obaly, abyste mohli posoudit vzhled výrobku. Například jádra jsou celá, zatímco jádra prodelas jsou jemně rozdrcená.
Nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby. Nemělo by být po datu spotřeby. Čerstvé kroupy jsou také chutnější.
Pohanka může mít různé barvy. Tmavá barva značí, že se díváte na výrobek vyrobený z napařených zrn. Nepařená pohanka je krémová a nazývá se zelená pohanka. Uvádí se, že je zdravější, ale můžete si vybrat podle své chuti.
Jak pohanku skladovat
Doma je lepší pohanku nasypat do skleněné nádoby s těsně uzavíratelným víkem. Lze ji umístit na polici v kuchyni – optimální je pro ni tmavé a mírně chladné místo. Trvanlivost zrn obvykle nepřesahuje 18 let.–20 měsíců. V této záležitosti je lepší řídit se doporučeními výrobce.
Pohanka
Grečniki nebo grečanika je tradiční ruský způsob podávání pohankové kaše s polévkou nebo borščem. Snadno se připravují a na stole vypadají mnohem atraktivněji než hrnec s kaší. Ve starých kuchařkách, které vznikly pod vlivem francouzské kuchyně, se objevuje trochu jiný recept na pohanku: s obalením ve vejci a mouce. Podle našeho názoru jim toto „vylepšení“ na chuti nepřidá. Koneckonců původně to nebyl samostatný pokrm, ale doplněk k polévce, podávaný místo chleba.
Grechaniki
1 hodina, 4 porce
K přípravě potřebujete:
- pšeničnou nebo pohankovou mouku – 4 polévkové lžíce.
- pohanková krupice (jádra) – 1 šálek
- pramenitá, studniční nebo balená voda – 3 šálky
- sůl – 1 lžička.
- olej na smažení
- Pokud je to nutné, krupici vybereme, důkladně ji propláchneme, aby z ní odtékající voda byla průhledná. Vyklopíme na síto, protřepeme, vložíme do hrnce a zalijeme vroucí pramenitou, studniční nebo balenou vodou. Přiveďte k varu na mírném ohni, v případě potřeby srazte pěnu. Osolte, snižte teplotu na minimum a vařte s pevně uzavřenou pokličkou 1 hodinu.
- Do horké kaše přidejte mouku a důkladně promíchejte. Směs rozetřete na olejem vymazaný plech nebo do zapékací misky ve vrstvě asi 1,5 cm.
- Kaši urovnejte stěrkou nebo vlhkou dlaní. Plech vložte na 10 minut do nevyhřáté trouby (120-130 °C), aby se vysušila, poté ji vyjměte a nechte vychladnout.
- Uvařenou pohanku nakrájejte nožem na malé obdélníčky a těsně před podáváním ji osmažte na oleji ze všech stran dozlatova. Podávejte s polévkou nebo borščem.
UŽITEČNÝ TIP
Pohanku lze podávat samostatně jako předkrm spolu se zakysanou smetanou.
Zelené pohankové palačinky
Skvělá a zdravá alternativa klasických palačinek z pšeničné mouky. Tento dezert má jemnou a lehce nakyslou chuť, která se dobře hodí k medu a ovoci. Ten by měl být zvolen o něco sladší.
25 minut, 4 porce
K přípravě budete potřebovat:
- zelená pohanka – 250 g
- kefír – 200 ml
- Vejce C0 – 2 ks
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce.
- citronová šťáva – 1 lžička.
- cukr – 1 polévková lžíce.
- jedlá soda – 0,5 lžičky.
- sůl – 0,5 lžičky.
- Pohankovou zeleninu důkladně propláchněte, vložte do malé misky, zalijte 400 ml studené pitné vody, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 3 minuty do lednice.–6 hodin nebo přes noc.
- Nabobtnalé kroupy spolu s tekutinou rozmělněte ponorným mixérem na hladkou kaši. To zabere asi 2–3 minuty. Nalijte do hluboké mísy, přidejte cukr a sůl.
- V míse s nasekanou pohankou rozšlehejte vejce, přilijte kefír a citronovou šťávu, přidejte jedlou sodu a důkladně promíchejte mixérem. Mísu opět zakryjte potravinovou fólií a nechte ji 1 hodinu v teple. Odstraňte fólii, do těsta nalijte 2 lžíce rostlinného oleje a znovu promíchejte.
- Rozpalte pánev o průměru 16 na vysokém plameni.–18 cm. Pomocí štětce na vaření vymažte dno pánve trochou rostlinného oleje. Zvyšte teplotu na středně vysokou.
- Do pánve nalijte malé množství těsta a silikonovou nebo dřevěnou stěrkou ho rozetřete po dně. Palačinku pečte 1,5 minuty dozlatova.
- Jemně přejeďte stěrkou po okraji palačinky a oddělte ji od sebe …
