Ořechy jsou pro nás nezbytným produktem, který se vyplatí zařadit do jídelníčku každý den. Lze je konzumovat nejen jako samostatnou svačinu, ale také je přidávat do různých pokrmů. Ořechy mohou jídlu dodat ten správný akcent a zlepšit chuť celého pokrmu, navíc jsou plné zdravých omega-3 tuků a bílkovin. Při nesprávné tepelné úpravě však mohou být jejich prospěšné vlastnosti znehodnoceny. Prozradíme vám, jakých chyb se u tohoto produktu nejčastěji dopouštíme.
O čem se v článku dozvíte:
- Nesprávné skladování ořechů
- Nepražení nebo přepražení
- Nákup sekaných ořechů
- Nenamáčení ořechů
- Špatná kombinace s ořechy
Nesprávné skladování ořechů
Lahodné pokrmy s ořechy mohou pocházet pouze z čerstvých surovin. Je chybou používat přezrálé ořechy, které byly skladovány při nesprávných teplotách.
Mnoho lidí si myslí, že ořechy lze skladovat stejně jako obiloviny nebo těstoviny. Ve skutečnosti je to s nimi složitější. Protože mají ořechy vysoký obsah tuku, jsou náchylnější na změny teplot, což znamená, že by se s nimi mělo zacházet spíše jako s čerstvými produkty. Vystavení světlu a teplu začne ořechy rozkládat a nakonec začnou žluknout.
Ořechy by se měly skladovat na chladném a tmavém místě. Nejlepší je skladovat je v chladničce ve vzduchotěsných nádobách. Pokud je chcete uchovat déle čerstvé, můžete je skladovat i v mrazničce. Než je pošlete do mrazničky, vložte je do nádoby nebo sáčku nebo je zabalte do papíru, aby nenasákly pachy ostatních potravin v mrazničce.
Nesmažení nebo převaření
Všichni víme, že nejlepší je jíst ořechy syrové, ale pokud je posíláte do pečení nebo jiného teplého pokrmu, není od věci je nejprve opéct. Pomůže to zvýraznit jejich chuť a zkaramelizovat je, což bude mít dobrý vliv na chuť hotového pokrmu.
Opékání ořechů lze provádět různými způsoby: například sušením na pánvi. (použijte těžkou pánev a často míchejte, aby se ořechy nepřichytily) nebo je upečte v troubě, rovněž za častého míchání, aby se opekly rovnoměrně. Nebo můžete ořechy vložit do mikrovlnné trouby, kde je také musíte často míchat.
Základem je ořechy nerozvařit, protože pak zhořknou a nedají se jíst. V tomto případě důvěřujte svému nosu, nikoliv vzhledu ořechů: jakmile ucítíte vůni pražení, jsou ořechy hotové. Okamžitě je přendejte na studený talíř – tím se proces pražení zastaví.
Nákup sekaných ořechů
Mnoho receptů na pečení a sušenky vyžaduje sekané ořechy, které často najdeme v obchodě. Doporučujeme však nasekat si ořechy sami a nekupovat hotové drcené ořechy. Tuky v ořeších totiž při interakci s kyslíkem oxidují, a čím jemněji jsou nasekané, tím větší je pravděpodobnost, že se již zkazily.
Ideální je kupovat neloupané ořechy, ale ne každý má čas je loupat. V takovém případě berte ořechy pokud možno celé, bez drobků a malých kousků.
Nenamáčení ořechů
Přestože tento krok vyžaduje čas, doporučujeme namáčet ořechy ve vodě po dobu 6 let.–18 hodin před vařením. To platí i v případě, že je chcete jíst jako svačinu. Ořechy obsahují kyselinu fytovou a další inhibitory enzymů, které brání vstřebávání minerálních látek: zinku, vápníku, železa. Když ořechy namočíte, nejenže zlepšíte vstřebávání minerálů, ale také pomůžete předejít nepříjemným účinkům konzumace ořechů, jako je nadýmání břicha.
Špatná kombinace s ořechy
Mnoho ořechů má výraznou jasnou chuť a všechny ingredience v pokrmu by se k ní měly hodit. Kešu a mandle jsou univerzálnější a hodí se k mnoha pokrmům, ale pekanové a vlašské ořechy mají hořčí chuť, takže je lépe vyvážit je sladkostí.
Pekanové a vlašské ořechy se skvěle hodí do sladkého pečiva a dobře se kombinují s ovocem, zatímco pekanové a vlašské ořechy se hodí do kešu ořechy – jako prázdnou surovinu, ze které můžete připravit jak dezert, tak sýrovou omáčku. Většina ořechů se k sýru hodí, zejména k plísňovému sýru, a dodává tomuto výrobku novou zajímavou chuť.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #ořechy #ořechy vlašské #pšeničné ořechy #pecany #mandle #ořechy kešu**]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
