Mnoho lidí je zvyklých na osvědčené pokrmy s přesně kalibrovanými poměry a známými ingrediencemi. Pokud ale nejíte masné výrobky nebo jen chcete vyzkoušet něco nového, poradíme vám, čím můžete nahradit klobásu v olivovém salátu. Stačí změnit pouze jednu složku – a z obyčejného olivíru se stane rafinovanější, neobvyklý pokrm.
O čem vám povíme v článku:Klobásy na klasický olivier Hovězí jazykOlivier s vařeným masemPečené masoPoustoviny na PP olivierPikantní olivy pro milovníky velmi masitých olivierOlivier s rybami a mořskými plodyOlivier s krevetamiVegetariánský olivierOlivier s houbamiOlivier se sýrem
Klobásy pro klasický olivier
Tambovská šunka – vysoce kvalitní maso s vynikající chutí a velmi příjemnou vůní – obohatí chuť vašeho olivovníku.
Klobása není jediným hotovým výrobkem, který lze použít do složitých salátů, jako je Olivier. Doktor má blízké příbuzné, kteří mohou salát ozvláštnit a dokonce i zušlechtit. Především je to tradiční ruská specialita a naše odpověď na jamon – tambovská šunka. Jedná se o drahý, ale vysoce kvalitní výrobek s hustou, mírně elastickou konzistencí, jasnou chutí a příjemnou vůní. Na okraji šunky je vrstva tuku, která se do olivovníku nehodí, ale můžete ji odříznout, nakrájet na kostičky a zmrazit, a budete mít kdykoli skvělý doplněk k ranním vajíčkům. Recept na olivier se šunkou nebo karbonádem najdete zde zde.
S boujeninou je to stejné, ale její nevýhodou je, že v salátu nevypadá tak pěkně jako růžová šunka. Existují i jednodušší salámy – šunky z různých druhů masa. Krůtí šunka je obzvlášť dobrá v oliváči: je také hutná, růžovobéžová a velmi jemná.
Hovězí jazyk
Nejčastěji používanou částí hovězího a telecího masa je jazyk. S ním se olivy stávají slavnostními a chutnými. Prozradíme vám, jak jazyk připravit, aby se maso ukázalo jako dokonale křehké. zde. U telecího jazyka je postup stejný, ale doba přípravy je kratší.
Připravit olivír s jazykem dá zabrat, ale výsledek stojí za to. Ve složení salátu můžete kromě zeleniny a vajec přidat jablko a cibuli. Po zálivce majonézou, nejlépe domácí, nechte salát v lednici zatvrdnout. Vyzkoušejte přípravu oliváče s hovězím jazykem a domácí majonézou. podle našeho receptu.
Olivier s vařeným masem
Olivier s masem je velmi oblíbenou variantou oblíbeného salátu. Lze jej připravit z libového hovězího, telecího, vepřového masa, hovězího jazyka, králíka a dokonce i jehněčího masa.
Tato varianta olivier je oblíbená v mnoha rodinách. V závislosti na vašich preferencích můžete použít hovězí, telecí, vepřové nebo dokonce jehněčí maso. Vynikající saláty se vyklubou z libového hovězího bůčku nebo z horní části kýty. Olivier s hovězím masem se velmi pohodlně připravuje, pokud současně připravujete studené koláče: stačí přidat do hrnce další kus masa a zapnout časovač. Musíte přesně odhadnout okamžik, kdy je maso již měkké, ale ještě ne uvařené, protože standardem kvality olivíru – úhledné kostky, nikoliv košatá vlákna. Proto se olivier nepřipravuje z hovězích ocásků (i když by byl vynikající).
Pokud se rozhodnete přidat do olivíru vepřové maso, uvařte si kousek gambonu nebo karbonádu a hlídejte časovač. U jehněčího masa zvolte sedlo nebo část zadní kýty. Z králičího masa je olivier velmi jemný: šunku můžete vařit při nízké teplotě jako kuřecí prsa, ale na ohni ji nechte 10-12 minut.
Pečené maso
Místo vaření lze maso péct, a to jakýkoli druh masa: hovězí, vepřové, libové, kuřecí a krůtí. Před pečením můžete maso marinovat a na chvíli uložit do lednice. Stačí přidat oblíbené aromatické koření a koření, které bude v kombinaci s ostatními ingrediencemi salátu lehce cítit.
Doporučujeme připravit Hovězí pečeně olivier: jedná se o skvělou verzi salátu na novoroční stůl, který lze efektně ozdobit tenkými plátky masa a zbylý roastbeef lze podávat jako studený předkrm.
Drůbež pro PP olivier
Rolka z kuřecích prsíček zajistí co nejzdravější olivír s minimem kalorií.
Pokud si potrpíte na správné stravování, můžete si připravit co nejlehčí salát. olivier. Jako masovou složku upřednostněte kuřecí prsa. Aby byl salát chutný, nesmí být přesušený.
Existuje ideální způsob přípravy kuřecích řízků do salátů: Vezměte středně velký hrnec, nalijte do něj 2 litry vody nebo o něco více. Vložte do něj rozdrcený stroužek česneku, několik hrášků černého a nového koření a lžičku soli. Přiveďte k varu, ponořte celé kuřecí prsní řízky. Na mírném ohni opět přiveďte k varu. Pokud je hmotnost každého kuřecího filetu v syrovém stavu menší než 150 g, ihned po uvaření vypněte. Pokud máte 150-250 g, vařte 1,5-2 minuty a vypněte. Pokud je hmotnost vyšší než 250 g, vařte 3-3,5 minuty a rovněž vypněte. Hrnec přikryjte pokličkou, položte na něj silnou utěrku a nechte ho 30-40 minut stát. Po této době budou prsa nejen hotová, ale také vychladnou a poté je lze nakrájet na plátky. Krůtí prsa se připravují stejným způsobem, jen je třeba je vařit 5-7 minut v závislosti na hmotnosti.
Existuje skvělá hotová alternativa – takzvané „carpaccio“ z kuřecího masa. Jedná se o kuřecí prsa, která byla nejprve nasolena a poté povadlá: mají příjemnou strukturu a zajímavou chuť. Pokud si dáváte pozor na kalorie, nahraďte brambory avokádem a jako zálivku použijte řecký jogurt: je to další možnost. PP olivier s kuřecím masem.
Uzené maso pro milovníky velmi masitého olivového masa
Pokud držíte keto dietu nebo máte prostě jen velmi rádi maso, můžete si udělat tzv. „uzený“ olivier. Výběr kupovaného masa není příliš velký, ale je: především je to uzené kuře. Kůži z kupovaného kuřete však raději nepoužívejte, je velmi tučná a často obsahuje příliš mnoho látek, které tělo nepotřebuje. Kuře se prodává vcelku: kýta a prsa s kostí. Stehna jsou tučná a do salátu s nimi budete muset dát více okurek: málo solených nebo čerstvých. A prsa je lepší předem vyzkoušet, zda nejsou přesušená. Možná je to nejbezodpadovější a nejpohodlnější varianta salátu.
Kromě kuřecího masa můžete do oliváče přidat i různé uzeniny a klobásy. I zde platí jedna nuance: klobásy je třeba nakrájet poměrně najemno nebo se zcela zbavit kůže – ta bývá často tvrdá. Výbornou variantu takových klobás lze koupit na trhu – domácí uzenou vepřovou nebo drůbeží klobásu, ale vybírejte libovou.
Olivier s rybami a mořskými plody
Salát Olivier se soleným lososem (Shutterstock/FOTODOM)
Těm, kteří v dávných dobách nedostatku poznávali olivier s konzervovanými kraby, nemusíme vysvětlovat, že mořské plody v tomto salátu na novoročním stole mají plné právo na existenci. A zde máme nejširší pole pro experimentování.
Nejoblíbenější olivier je s málo soleným nebo uzeným lososem, ale můžete použít i jiné ušlechtilé ryby: tresčí hřbet (loyne), uzenou máslovou rybu nebo halibuta. I tento recept vyžaduje více čerstvých surovin: okurky, cibuli, sladkokyselá jablka – vše dohromady nebo podle vlastního výběru.
Další variantou salátu je. с krabí tyčinkyimitace krabího masa, která se vyrábí ze surimi. Další informace o tom, z čeho se krabí tyčinky vyrábějí, najdete v následujícím průvodci. zde. Tato varianta má mnoho příznivců, protože je chutná a cenově dostupná. Krabí tyčinky však nejsou totéž co krabí tyčinky. Pokud se vám zdají příliš suché, nakrájejte je předem a smíchejte zvlášť s majonézou: nechte je několik hodin odstát, tím se výrazně zlepší. Pokud jste suchost objevili příliš pozdě, existuje také východisko ze situace: tyčinky nakrájejte a osmažte je na pánvi s máslem. Smažte je jen několik minut, nechte mírně vychladnout a vložte je do salátu.
Olivier s kraby je to docela jednoduché: otevřete konzervu, vypusťte tekutinu, odstraňte chitinové pláty z krabího masa a nakrájejte ho na malé kousky.
Olivier s račími koktejly se ukáže jako velmi rafinovaný. Obvykle se prodávají hotové, konzervované v oleji. Pokud jsou podezřele levné, jedná se pravděpodobně o tytéž krabí tyčinky, jen s jasnějším zbarvením. V podstatě to stačí.
Chobotnice Olivier – skvělá volba. Nejlepší je koupit silné filé z olihně: pohodlně se krájí, jen nezapomeňte odstranit tenkou vrstvu na obou stranách filé. Chobotnice v syrovém stavu nakrájejte na kostky, které budou o něco větší – při tepelné úpravě se zmenší. Nevařte je však, stačí zalít velkou konvici vroucí vodou a nechat 5 minut odstát – to je více než dost.
Olivier s mořskými plody a rybami se často zdobí kaviárem: dokonale se snoubí se všemi ingrediencemi salátu.
Olivier s krevetami
Nejproblematičtější a nejlevnější variantou olivíru z mořských plodů jsou malé vařené mražené krevety: není třeba je loupat a krájet, stačí je spařit vroucí vodou.
Krevety se skvěle hodí na olivír. Pohodlně můžete použít nejneproblematičtější a cenově nejdostupnější variantu – vařené zmražené krevety, které pro vás byly kompletně oloupány. Takové krevety stačí opařit, abyste odstranili zápach z mrazáku.
Velké syrové krevety na olivy raději nejprve oloupejte, osmažte na suché pánvi bez oleje, nechte vychladnout a poté nakrájejte – tak bude chuť i barva jasnější. Recept na olivier s krevetami najdete na adrese zde.
Vegetarián Olivier
Takový olivier můžete připravit, stačí z něj vynechat masovou složku. Tento slavný salát však zůstane stejně chutný, pokud bílkovinnou složku nahradíte navíc vejci. Pokud je nejíte, existují i jiné možnosti. K zelenině v olivíru můžete přidat například tofu a fazole. Použít můžete také houby, smažené nebo konzervované.
Olivier s houbami
Klobásu v olivíru lze nahradit žampiony, hříbky nebo maslitami (Shutterstock/FOTODOM)
Do této verze olivíru přidáme nahrubo nakrájené a dobře osmažené téměř suché houby. Je lepší dát více vajec – z nich se v olivíru vše „uvaří“. Bílé houby nebo máslové žampiony dodají salátu na chuti, navíc bude takový pokrm sytější a výživnější. Pokud v salátu povolíte masovou složku, houby se dokonale snoubí s jazykem, o kterém byla řeč výše.
Olivier se sýrem
Tato přísada může salátu dodat další chuť, záleží na tom, zda zvolíte smetanový nebo ostřejší sýr. Tvrdý sýr, jako je gouda nebo parmezán, nakrájejte na kostičky, zatímco tavený nebo uzený sýr můžete nastrouhat. Pokud tvrdý sýr nastrouháte najemno, můžete jím posypat vrchní část salátu: salát tak bude vzdušný. Do sýrového olivíru se hodí i slaný gruzínský sýr Imereti, který obvykle kupujeme na chačapuri.Olivier z pečeného hovězího masa
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #jak vařit #jak si vybrat #pomocné tipy**].Seřadit podle.
