Granátové jablko je oblíbené mezi gurmány i lékaři. Gurmáni ho oceňují pro jeho úžasnou chuť, šťavnatost a široké možnosti využití v kuchyni. V očích lékařů je superpotravinou, která pomáhá řešit řadu zdravotních problémů. Prozradíme vám, čím je rubínový plod tak výjimečný, kdo by ho neměl jíst, jak ho vybírat, skladovat a co se z něj dá vařit.
O čem se v článku dozvíte:O granátovém jablkuKalorický obsah granátového jablka Jaké vitamíny a další užitečné látky obsahuje granátové jablko? Jaké jsou výhody granátového jablka? Přínos pro krev Přínos pro srdce a cévy Přínos pro střeva Přínos pro postavu a metabolismus Přínos pro játra Škodlivost a kontraindikace Jak ho správně užívat? Jak vybrat granátové jablkoJak skladovatJak loupat Mohu jíst pecky? Kolik granátového jablka mohu denně sníst? Je povoleno pro těhotné ženy? Od jakého věku mohou děti? Jak užitečná je slupka a jak ji sušit? Použití v kuchyni Nápoj z granátového jablka a meduNápoj z granátového jablka a brusinek
O granátovém jablku
Granátové jablko je rubínový plod stejnojmenného keře, který dorůstá výšky až 2 metrů. Aktivně se pěstuje na Blízkém východě a na Kavkaze a také v některých oblastech Afriky a Asie. V mnoha zemích je granátové jablko považováno téměř za posvátné ovoce. Například v Arménii symbolizuje plodnost a štěstí. Granátové jablko se konzumuje syrové, se semeny nebo bez nich, používá se k dekoraci pokrmů, vyrábí se z něj trpká vitaminizovaná šťáva a víno s jemnou, nesrovnatelně sladkou chutí a příchutí.
Mnoho lidí o granátovém jablku mluví jako o ovoci, ale vědecky je klasifikováno jako bobule. Přesto jej botanici vzhledem ke specifické stavbě plodu označují jako samostatnou skupinu: granátová jablka. Shluky zrn oddělené přepážkami se nazývají hnízda.
Sezóna granátových jablek se může na různých polokoulích lišit, ale blíže našim zeměpisným šířkám je lze volně koupit od září až téměř do konce zimy. Do Ruska se častěji dovážejí plody z Turecka, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. Íránská granátová jablka jsou velmi chválena a indická odrůda Dholka je pro svou intenzivní sladkost a medové tóny v chuti považována téměř za delikatesu. Existují dokonce i granátová jablka bez pecek, i když podmíněně: jsou jen měkčí a lépe se žvýkají. Pěstují se v Izraeli a poznáte je podle netypické žlutorůžové slupky.
Kalorie z granátových jablek
Ano, granátové jablko je poměrně sladké ovoce, což vypovídá o obsahu glukózy a fruktózy v jeho složení. Je však obtížné označit tento produkt za kalorický: ve 100 g je pouze 70 g.–85 kcal: tento údaj se liší podle odrůdy. Pokud sníte celé ovoce – a hmotnost průměrného granátového jablka s odstraněnou slupkou je asi 300 g, – to je 200–250 kcal. Glykemický index výrobku – 35, tj. poměrně nízký. To znamená, že po jeho konzumaci hladina cukru v krvi nepřeskočí, ale plynule stoupá. Potraviny s nízkým GI jsou užitečné v boji proti obezitě, inzulínové rezistenci a jsou vhodné při cukrovce.
Jaké vitaminy a další užitečné látky obsahuje granátové jablko?
Jeden plod granátového jablka denně – co může dát? Vezmeme-li za základ, že jeho hmotnost je 300 g, dostaneme:
- 2/3 denní dávky vitaminu B6které podpoří nervový systém, srdce a krvetvorbu;
- 40 % denní potřeby vitaminu K – prevence trombózy a osteoporózy;
- 33 % potřeby vitaminu B5 – zlepšuje paměť a koncentraci a snižuje riziko anémie a metabolických poruch.
Granátové jablko obsahuje nejen vitaminy, ale i minerální látky: jeden plod obsahuje asi 60 % denní hodnoty kobaltu (potřebného pro krvetvorbu, metabolismus, funkci ledvin), 50 % křemíku (zdraví kostí, kloubů, kůže, vlasů a nehtů), 40 % mědi (potřebné pro nervový systém, energetický metabolismus, zdraví kůže), železo a další živiny.
Každá porce rubínových semínek navíc pomáhá tělu odolávat pohromě oxidačního stresu. Ochrana buněk před stárnutím, prevence nemocí je spojena s přítomností silného komplexu antioxidantů – jsou to antokyany, třísloviny, mastné kyseliny, flavonoidy, ligandové sloučeniny, organické těkavé oleje.
Granátové jablko – jeden z nejúčinnějších pomocníků v boji proti oxidačnímu stresu
Jaké jsou přínosy granátového jablka?
Lidé, kteří často konzumují tuto zdravou pochoutku, jsou plní síly a energie, lépe odolávají infekcím, mohou se pochlubit dobrou pletí a celkově dobrým zdravím. Účinné sloučeniny „hasí“ volné radikály a potlačují záněty, čímž pomáhají každému orgánu pracovat co nejlépe. Studie ukazují, že jak samotné ovoce, tak šťáva z něj vylisovaná vykazují antimikrobiální, protiplísňový a antivirový potenciál a pomáhají imunitnímu systému včas vystopovat nepříznivé mutace v buňkách.
Příznivé účinky na krev
Vitamíny a minerály, které podporují krvetvorbu, bioflavonoidy, které chrání krevní buňky před bombardováním volnými radikály – to vše má pozitivní vliv na výsledky analýz. Je zjištěno: aby se projevily užitečné vlastnosti granátového jablka, může stačit několik týdnů. Během této doby se zvyšuje počet červených krvinek a stoupá hladina hemoglobinu. Abyste toho dosáhli, musíte každý den sníst alespoň 1,5 plodu nebo vypít 2 sklenice šťávy.
Přínos pro srdce a cévy
Oxidační stres poškozuje stěny cév a v těchto poškozených místech se ukládají „nesprávné“ tuky kolující v krvi: tak vznikají aterosklerotické pláty. V důsledku toho krev hůře proudí do všech tkání, nedostatek kyslíku vede k poruchám funkce srdce a mozku.
Živiny obsažené ve sladkých semínkách pomáhají řešit dva klíčové problémy, které patologický proces spouštějí: chrání stěny cév před bojovnými atomy kyslíku a pomáhají normalizovat rovnováhu lipidů v krvi. Pomáhají také regulovat hladinu ledvinového enzymu (ACE), jehož nadbytek vede k vysokému krevnímu tlaku. Když vědci přidali koncentrovanou šťávu z granátového jablka do zkumavky s krví, aktivita ACE se snížila o třetinu a konzumace tohoto nápoje lidem s hypertenzí pomohla zlepšit tlak během 2 měsíců.
Příznivé účinky na střeva
Podpořte své prospěšné bakterie ve střevech – podpoříte tím celé své tělo. Schopnost střevní mikroflóry ovlivňovat fungování všech buněk v těle je dnes již opakovaně potvrzenou skutečností. Vědci zjistili, že granátové jablko je jedním z nejlepších probiotik: laboratorní testy ukazují zvýšení počtu bifido- a laktobacilů na pozadí jeho zařazení do stravy. A čím více užitečných mikroorganismů, tím lépe probíhají trávicí procesy, živiny se lépe vstřebávají. Mezi další pozitivní účinky patří posílení imunity, snížení aktivity zánětlivých procesů, zlepšení mozkových funkcí a zvýšení celkové hladiny energie.
Přínosy pro postavu a metabolismus
Jeho pověst jako dietního produktu není dána pouze jeho mírným obsahem kalorií, ale také schopností látek v plodech aktivovat metabolické procesy. Některé specifické sloučeniny, jako např. kyselina ellagová a punicalagin, inhibují ukládání lipidů v tukových buňkách, zatímco polyfenoly pomáhají zvyšovat citlivost tkání na inzulín.
Studie ukázaly velký potenciál pro využití složek granátových jablek jako funkční potraviny v prevenci onemocnění spojených s obezitou, diabetem a dyslipidémií.
Panayiotis Kandilis,
docent, katedra potravinářské vědy a technologie, Aristotelova univerzita v Soluni (Řecko)
Přínosy pro játra
Záněty, obezita, poškození alkoholem, toxiny, viry – studie ukazují, že složky krásného ovoce jsou užitečné při nejrůznějších jaterních problémech. Polyfenolické sloučeniny šetrně chrání membrány hepatocytů před poškozením volnými radikály, snižují aktivitu zánětů a podpora imunity umožňuje odolávat agresi virů a bakterií. I když nemáte s orgánem žádné zvláštní problémy, vždy můžete zlepšit jeho funkci, pomoci buňkám v jejich náročné práci: vylučování toxinů, tvorbě žluči, syntéze bílkovin atd.
Škodlivost a kontraindikace
V roce 2023 byl ve vědecké publikaci Journal of Complementary and Integrative Medicine zveřejněn přehled 60 studií, které zkoumaly nejen prospěšnost, ale i škodlivost granátového jablka při různých stavech. Po analýze údajů dospěli odborníci k závěru, že pro většinu lidí nepředstavuje bylinný produkt žádnou hrozbu. Přesto se však vyskytly některé nežádoucí účinky, z nichž nejčastější byla alergická reakce. Byly pozorovány bolesti břicha, zácpa a ještě méně často průjem.
Odborníci na výživu se domnívají, že opatrní by měli být nejen alergici, ale také lidé s hypotenzí: pokud se s pamlskem unesete, můžete vyvolat pokles krevního tlaku, závratě a dokonce i mdloby.
Granátové jablko vydrží nejdéle v lednici
Jaký je správný způsob konzumace?
Jak vybrat granátové jablko
Zralé granátové jablko má mírně vysušenou slupku – ztrácí vlhkost a začíná těsněji přiléhat k semenům. Plod má reliéf, jako by semínka trochu vyčnívala. Slupka by však neměla být příliš suchá: plody s odstínem blížícím se hnědé nepřinesou žádné potěšení. Barva granátového jablka by měla být sytá, hluboká, rubínová. Nejlepší je zaměřit se na sezónnost jednotlivých odrůd z určitých oblastí. Například v listopadu v supermarketech častěji najdete granátová jablka z Ázerbájdžánu. O výběru granátových jablek jsme podrobně psali v samostatném článku.
Jak skladovat
Ovoce je lepší uložit do chladničky, do speciální přihrádky na ovoce a zeleninu. Tam bezpečně vydrží od 2 měsíců do půl roku – podle toho, jakou teplotu dokáže vaše lednice udržet. Ale i tam je třeba granátová jablka čas od času zkontrolovat: vysoká vlhkost jim škodí a urychluje vznik plísní. Pro rubínové plody však nejsou vhodné pokojové podmínky. Pokud se tedy rozhodnete dát granátová jablka do vázy s ovocem, snažte se je sníst do 5 dnů.–6 dní. Jinak se jednoduše vysuší (a šťavnatost je hlavním znakem dobrého granátového jablka).
Jak loupat
Nejdříve je třeba odstranit „víčko“ granátového jablka: ostrým nožem udělejte kruhový řez několik centimetrů od ocasu. Opatrně jej vytáhněte a odstraňte slupku. Podívejte se, jak jsou zrnka uspořádána – obvykle jsou jasně vidět jednotlivé části. Udělejte několik podélných řezů podél okrajů těchto sekcí, podél pásků. Přitlačte na střed granátového jablka a prsty ho jemně rozdělte na plátky. Pásy lze odstranit pinzetou, ale i bez ní lze zralá zrnka snadno oddělit od slupky. Více o všech moudrostech čištění granátového jablka se dočtete na tomto odkazu.
Můžete jíst semínka
Všechny příznivce „vitamínové bomby“ lze rozdělit do 2 skupin. Jedni jedí celou náplň plodu, zatímco druhým při konzumaci této pochoutky roste vedle talíře hora zrníček. Gurmáni po celém světě se neunavují spory o to, zda je možné jíst semínka granátového jablka. Domácí i zahraniční lékaři jsou jednomyslně přesvědčeni, že ano! Kromě všech užitečných věcí, které jsou obsaženy v granátovém jablku, se v něm nachází i…
