„Klášterní chýše“ je velmi chutný a efektní dezert. Jemné těsto téměř bez cukru, povzbuzující kyselost višní, mírně sladký hedvábný krém… Navenek dort připomíná chýši pokrytou sněhem. Přitom jeho „stavba“ není nijak složitá a netrvá příliš dlouho.
O čem vám budeme vyprávět v článku:Co dělá dort „Klášterní chata“ Dort „Klášterní chata“: jak vařitTajemství a jemnosti vaření dortu „Klášterní chata „Typické chyby při přípravě pískového těstaDort „Klášterní chata“ klasikaCo ještě jsou „Klášterní chaty“?
Z čeho se připravuje dort „Klášterní chýše“?
Existuje názor, že původně se dort „Klášterní chýše“ připravoval v klášterech a pouze o velkých svátcích. Základ byl z pískového těsta a krém se vyráběl ze sladké zakysané smetany. Náplň tvořily čerstvé nebo rozmrazené třešně (samozřejmě bez pecek) s malým množstvím cukru a škrobu přidaného kvůli stabilitě.
Postupem času se recept stěhoval mezi lidi, získal si oblibu a jak už to v takových případech bývá, začal procházet změnami. Proto se dnes často setkáte s variantami z těsta sekaného, do krému se často přidává smetana a třešně se někdy nechávají co nejpřirozenější, bez doslazování a zahušťování škrobem.
Dort „Klášterní chýše“: jak ho připravit
Dort „Klášterní domek“ je sestaven z předem upečených trubiček (Shutterstock/FOTODOM)
Hlavním rysem dortu „Klášterní chýše“ s třešněmi je, že na něm nejsou žádné kůrky v obvyklém slova smyslu. Těsto se vyválí na tenko a nakrájí na proužky. Z nich se vytvoří trubičky s třešněmi uvnitř a upečou se. Ze vzniklých „špalíčků“ uděláme „chýši“ se šikmou střechou, hojně ji potřeme nepříliš hustým krémem a pošleme přes noc do lednice. Před podáváním se okraje „špalíčků“ obvykle oříznou ostrým nožem, aby se odkryla šťavnatá třešňová náplň, a střecha „chýše“ se ozdobí čokoládovými hoblinkami nebo posype kakaovým práškem.
Tajemství a záludnosti přípravy dortu „Klášterní chýše“
Pokud používáte mražené třešně, rozmrazte je v lednici (Shutterstock/FOTODOM)
Těsto mohou být písčité nebo sekané. Jejich složení je stejné, ale technologie se liší. Pískový se vyrábí na bázi změklého másla, zatímco sekaný je nastrouhané nebo jemně nasekané zmrzlé máslo a smíchané s moukou na drobenku. Obojí se vaří rychle, aniž by lepek v mouce „utáhl“ těsto. U sekaného je důležité ponechat malé kousky másla neporušené, aby se při pečení dosáhlo efektu vrstvení: ano, v hotové podobě je blíže listovému těstu a pískové – drobenkové. Dort Klášterní dům je stejně chutný s oběma variantami, takže budete muset vyzkoušet obě, abyste zjistili, která varianta je vám bližší!
Zakysaná smetana pro těsto může být obsah tuku téměř libovolný – od 15 do 25 %. U krému by to mělo být nejméně 25 % tuku. Ještě lepší je ji pozastavit: den předem dejte zakysanou smetanu do cedníku nebo síta vyloženého zdvojenou gázou, cedník položte na větší mísu a celou konstrukci dejte do lednice. Přes noc přebytečná syrovátka odteče a v gáze budete mít velmi hustou zakysanou smetanu, na jejímž základě získáte sněhobílou, stabilní a velmi chutnou smetanu. Jen upozorňujeme, že zpočátku je třeba vzít surovin mnohem více: takže pokud je v receptu 700 g zakysané smetany, klidně si kupte alespoň 1200 g. Také platí, že čím méně tučnou zakysanou smetanu budete mít, tím více syrovátky se oddělí a získáte méně cinkavého výrobku.
Smetana umožňují získat smetanu s jemnější a jemnější chutí než čistě zakysaná smetana, a aby se smetana dobře šlehala, musí být tučné – z 33 % a chlazené (nikdy by však neměly být mražené!). Při šlehání je hlavní smetanu nepřešlehat, jinak se změní v máslo a už ji celou nedostanete zpět. Jakmile smetana trochu zhoustne a šlehač udělá mírný reliéf, je hotová!
Třešňová musí být bez semen. Velmi pomalu je rozmrazujte v chladničce. Plánujete ji použít bez cukru a škrobu? Pak ho stačí dát na cedník a nechat odkapat tekutinu. A pokud budete stabilizovat, přidejte cukr, škrob (lepší je kukuřičný škrob), dejte na střední teplotu, za stálého míchání vařte do zhoustnutí, stáhněte z tepla, přendejte do cukrářského sáčku (nebo do jiné nádoby a třešně v kontaktu zakryjte fólií) a nechte zcela vychladnout. Je žádoucí to udělat den předem, protože takové omáčky se poměrně dlouho chladí.
Trubičky by se během pečení neměly otevírat. Pro lepší vazbu se obvykle jeden delší okraj kousku těsta navlhčí vodou a boky se uzavřou. Bobule by měly být uvnitř pevně uzavřeny. Aby mohla unikat pára, propíchněte těsto na několika místech špejlí. S upečenými trubičkami manipulujte opatrně: jsou velmi křehké a lámavé. Před sestavením dortu je třeba je dobře vychladit a dokonce i uložit do chladničky.
Zdobení mohou být různé. Čokoládové hobliny lze snadno vyrobit nastrouháním kousku tabulky čokolády nebo čokoládového bonbonu a la lanýž. Koláč můžete posypat kakaovým práškem, ale nezapomeňte použít sítko. Existují krásné a chutné varianty zdobení mandlovými plátky lehce opečenými v troubě. Můžete také rozpustit čokoládu a nanést ji na „chýši“ z kornoutu, nakreslit efektní vzory nebo imitovat kachličky.
Typické chyby při výrobě pískového těsta
Příliš dlouhé hnětení. V tomto případě se v mouce během hnětení vytvoří lepek a těsto se stane příliš hustým.
Přebytečná mouka dělá těsto je hrubé a tvrdé. Množství mouky by se mělo přibližně rovnat množství másla v kombinaci s dalšími tekutými přísadami, v našem případě zakysanou smetanou, v jiném receptu to mohou být vejce, voda, mléko atd.
Práce s teplým těstem. Pískové těsto byste měli vždy nechat odpočinout v chladničce, než ho vyválíte. S teplým těstem se velmi špatně pracuje a je nepravděpodobné, že se vám z něj podaří vyrobit úhledné výrobky, i když máte zlaté ruce.
Klasický koláč z klášterní chýše
Klasický dort „Monastery House“ (Shutterstock/FOTODOM)
2 hodiny
Další čas: 6-12 hodin
Na přípravu 10 porcí budete potřebovat:
Na těsto:
- máslo – 200 g
- Zakysaná smetana 15-25 % tuku – 200 g
- mouka – 400 g
- cukr – 25 g
- vanilkový cukr – 10 g
- kvásek – 1 lžička
- sůl – 1/4 lžičky.
Na krém:
- Zakysaná smetana 25% tuku – 800 g
- moučkový cukr – 190 g
- vanilkový cukr – 10 g
Na náplň:
- rozmrazené třešně – 900 g
- cukr – 150 g
- kukuřičný škrob – 70 g
Na ozdobu:
- čokoládové hobliny
- kakaový prášek
- pražené mandlové plátky
- Připravte třešňovou náplň do dortu Monastery House. Rozmrazené třešně vložte do hrnce (přebytečnou tekutinu slijte), přidejte cukr a škrob. Promíchejte. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Pokud jsou tekuté, přidejte trochu škrobu zředěného vodou a povařte. Přendáme do cukrářského sáčku nebo misky, v kontaktu přikryjeme potravinovou fólií. Uchovávejte v chladničce.
- Na těsto do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Promíchejte, aby se těsto spojilo. Zmrzlé máslo rychle nastrouhejte na hrubém struhadle. Smíchejte s moukou, dokud se nestane drobivým.
- Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a vanilkovým cukrem. Tekuté přísady přidáme k suchým přísadám.
- Promíchejte stěrkou. Rukama rychle uhněťte těsto. Těsto shrňte do hrudky. Rozdělte ho na 3 stejné díly, můžete použít váhu. Položte je na talíř, přikryjte potravinovou fólií a dejte na hodinu do chladničky.
- Předehřejte troubu na 200 °C. Vyjměte jeden z připravených kousků těsta a rozválejte ho na stole posypaném moukou na tenký obdélníkový plát o rozměrech přibližně 30 x 40 cm. Krátkou stranu nakrájejte na 5 stejných proužků.
- Podél delší strany každého pruhu těsta od okraje přitiskněte proužek třešňové náplně. Druhou delší stranu potřete vodou. Dlouhé okraje těsta spojte k sobě a vytvořte trubičku, krátké okraje dobře přitiskněte.
- Trubičky položte na pergamenem vyložený plech kousek od sebe, švem dolů. Pečte 20 minut, dokud nezhnědnou.
- Zatímco se peče jedna várka trubiček, připravte druhou várku těsta a pak třetí. Ty nechte zcela vychladnout. Dbejte na to, aby vychladly nejen zvenku, ale i zevnitř.
- Připravte krém. Studenou zakysanou smetanu smíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem. Šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud nebude krém nadýchaný.
- Sestavte dort Klášterní bouda s třešněmi tak, aby se zužoval od základu k vrcholu. Část krému rozetřete na plochou mísu vhodné velikosti. Vyložte 5 trubiček. Potřete je krémem, přičemž zvláštní pozornost věnujte spojům. Vyložte druhou řadu 4 trubiček. Krém opět střídmě rozetřete a dobře vyplňte mezery. Navrch položíme 3 trubičky a potřeme je krémem. Úplně horní řada, na vrcholu, bude mít pouze jednu trubičku. Boky dortu potřete krémem a nechte ho trochu na obnovu.
- Přikryjte dort potravinovou fólií a dejte ho na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice. Poté naneste zbytek krému, abyste obnovili potah. Okraje seřízněte a odhalte třešně. Výrobek posypeme strouhanou čokoládou, kakaovým práškem nebo opraženými mandlovými plátky.
Co ještě jsou Klášterní chýše?
Existuje tolik variant přípravy tohoto dortu. Například s kupovaným listovým těstem namísto domácího pískového/drobenkového. S máslovým krémem místo zakysané smetany: v tomto receptu se koláče téměř nenamáčejí a zůstávají křupavé. Se sušenými švestkami nebo směsí sušeného ovoce a ořechů místo třešní. Tato verze je vzácná, ale i ona má své příznivce.
Sušené švestky jsou skvělými přáteli se zakysanou smetanou. Pokud ji chcete vyzkoušet, doporučujeme sušené ovoce předem namočit do ochuceného alkoholu, jako je brandy nebo rum, podobně jako u vánočky nebo štoly, a pak ho nakrájet nadrobno nebo rozmělnit v míse mixéru.
Pokud zjistíte chybu nebo nepřesnost, dejte nám prosím vědět. #cake #desserts**]. ?
