Ředkvička je taková malá, skromná zelenina, ale přináší spoustu pozitiv! Pokud se na pultech objeví kulaté fialové ředkvičky, znamená to, že nastala teplá sezóna.
O čem si povíme v článku:
- Odrůdy ředkviček
- Jak vybrat ředkvičky
- K jakým jídlům se ředkvičky hodí
- Vaření ředkviček: od jednoduchého ke složitému
- Jak a kde použít ředkvičkový lusk
- Výhody ředkvičky
- Jak skladovat ředkvičky
Odrůdy ředkviček
Ředkvička evropská
Takzvaná „evropská“ ředkev má malé kořenové plodiny – váží 10-30 g, barevně může být bílá, růžová, červená, žlutá a pestrá a její tvar je velmi odlišný – oválný, vřetenovitý, válcovitý. Evropská ředkev dozrává brzy, a proto se na náš stůl dostává nejprve z regálů a záhonů. Má nejvyšší koncentraci užitečných látek a chuťově pravděpodobně nezklame, jen bude příliš štiplavá, ale takové ředkvičky se bohužel dlouho neskladují.
Čínská ředkev
Další odrůdou ředkvičky je ředkev čínská. Její plody jsou obvykle větší, bílé, růžové a červené, pouze kulatého nebo válcovitého tvaru. Mají méně vitaminů, ale dobře se skladují, lépe se přepravují a v našich supermarketech se prodávají po celý rok.
Více informací o oblíbených odrůdách a hybridech barevných ředkviček najdete zde.
Jak vybrat ředkvičky
Při výběru ředkviček na trhu dbejte na to, aby kořenové plodiny byly pevné, s živým, čerstvým luskem. Na ředkvičkách by nikdy neměly být černé tečky – ty značí, že ředkvička nebyla pěstována bez chemie nebo že se začíná kazit.
K jakým potravinám se ředkvičky hodí
Ředkvičky se hodí k tvarohu, česneku a čerstvým bylinkám
Kdo by neznal recept na nejoblíbenější salát na světě? Nadrobno nakrájené okurky, ředkvičky, mladý kopr a zelená cibulka přelité zakysanou smetanou – tato kombinace jako konvalinky „zdraví jasný květen“ (a zároveň červen, protože na jejich záhonech, a to i po chladném jaru, se ředkvičky objeví až na začátku léta). Podléhá změnám a přídavkům a přechází z pokrmu do pokrmu a dodává jim energii slunce.
Někteří rádi míchají nastrouhané ředkvičky s tvarohem, česnekem, bylinkami a tuto směs balí do pity nebo salátových listů. Jiní nakrájejí nadrobno vejce, ředkvičky, zelenou cibulku a kopr, přidají nakládané houby nebo hrášek a zalijí zálivkou. Třetí dávají přednost vitamínovému nápoji z kefíru, do kterého se přidá nastrouhaná ředkev, pár lžic zelené zeleniny a špetka soli. A všemu ředkvička dodá nejen trpkost, ale i krásnou, sytou barvu.
Je třeba říci, že ředkvičky se obecně hodí k mnoha krémovým potravinám: měkkému sýru, humusu, arašídovému máslu. Dohromady tvoří originální základ sendvičů a obložených chlebíčků, který lze vždy doplnit tím, co máte po ruce.
Příprava ředkviček: od jednoduchých po složité
Obvykle se ředkvičky podávají jako předkrm nebo příloha a málokdo si troufne na složitější recepty, ve kterých ředkvičky nehrají vedlejší roli. Vařit a dusit ji je jaksi neobvyklé! My se vás však pokusíme přesvědčit, že ředkvička není banální zelenina.
Vezměte například 150 g ředkviček, nakrájejte je na čtvrtky, smíchejte se 100 g čerstvých omytých sójových klíčků, několika na kostičky nakrájenými okurkami, melounem nebo melounovou dužinou, hrstí salátových listů a špetkou pražených mandlí, zalijte směsí 1,5 lžičky medu, 3 lžic. 1,5 lžíce medu, 3 lžíce ořechového oleje, 1 lžíce jablečného octa, soli a pepře a máte osvěžující salát, ideální do horkého počasí.
Nebo zde je ovesná polévka s ředkvičkami. Do litru vroucí osolené vody nalijte sklenici herkulesu, přiveďte k varu, přidejte 10 kusů nadrobno nakrájených ředkviček spolu s lákem, opět přiveďte k varu, pak nechte asi 15 minut odstát a poté podávejte se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou. Skvělá alternativa pro ty, které už okroška omrzela.
A z ředkvičkového haulmu uděláte i pudink! K tomu namočte 1 šálek pohankové krupice na 1-2 hodiny do studené vody, haulm nakrájejte nadrobno a dejte ho na dno formy. Navrch namočenou krupici vložíme na 10 minut do trouby vyhřáté na 230 °C, pak ji vyndáme, zalijeme rozšlehanou směsí ze sklenice mléka a 2 vajec a pošleme do trouby na dalších 15-25 minut. Tento nákyp lze připravit na slano i na sladko.
Jak a kde použít ředkvičkový haulm
Je to škoda, ale faktem je, že ředkvičku v květnu až červnu zanedbává jen zlý člověk, ale její šťavnatý lusk se ke kulinářským účelům používá mnohem méně často, navíc mnoho lidí vůbec neví, že je jedlý. Zelená ředkev má však více vitaminu C než samotná kořenová zelenina. Její chuť je ostrá, trpká, pikantní. Zvláště dobrý je lák z raných, jarních ředkviček – není tuhý a není v něm téměř žádná hořkost.
Listy ředkvičky lze použít jako základ salátu – místo například rukoly, a můžete z ní uvařit zelené štíty, jako ze šťovíku. Pokud jste milovníky okrošky, proč nezkusit přidat nakrájenou ředkvičkovou zeleninu spolu s petrželkou a zelenou cibulkou? Mimochodem, za starých časů se to tak dělalo vždycky. Neměli bychom zapomínat ani na botvinyu ve všech jejích variantách: ředkvičkové listy jsou v ní velmi dobré!
A Francouzi, známí svou vášní pro nejrůznější pochoutky, osmahnou haluze na olivovém oleji a udělají z nich omeletu. A ať někdo řekne, že to dopadne hůř než se špenátem!
Výhody ředkviček
Ředkvičky mají hodně vlákniny, takže jsou užitečné zejména pro lidi s gastrointestinálními chorobami.
Pro ty, kterým pravidelně chybí vitaminy, jsou ředkvičky darem z nebes. Příroda ji obdařila velkým množstvím vitaminů B a C a minerálních solí a navíc obsahuje vzácné hořčičné oleje, které mají antiseptické účinky. Takže místo toho, abyste náhlý hlad ukojili další čokoládovou tyčinkou, je lepší častěji chroupat čerstvé šťavnaté ředkvičky. S ní lze i každodenní sendvič rozehrát tak, že se promění v lahůdku: vezměte například pár lžic krémového sýra, smíchejte ho se lžičkou křenu, namažte na chleba, obložte plátkem oblíbené šunky, navrch dejte kolečka ředkviček – voilá!
Ředkvička je nepostradatelná pro diabetiky a lidi s onemocněním zažívacího traktu, protože obsahuje velké množství vlákniny. A při tom všem obsahuje tato zelenina velmi málo kalorií – v celém šálku je jen 20 kcal.
Jak skladovat ředkvičky
Doma by se ředkvičky měly skladovat v chladničce. S luštěninami vydrží čerstvé 4-5 dní, a pokud se odříznou zelené části a zelenina se vloží do sáčku s otvory, vydrží 2-3 týdny. Před použitím se doporučuje vložit omytou a oloupanou ředkev asi na hodinu do studené vody, pak bude velmi chutně křupat!
Ředkvička účinně pomáhá při kašli, snižuje krevní tlak a aktivuje imunitní systém a fytochemické sloučeniny, které jsou v zelenině obsaženy, mají protirakovinné účinky. Kromě toho je bohatá na vitamin C a draslík.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #červen #rediska #květen #sezóna**]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
