O Velikonocích se nejčastěji pije víno cahors, speciální sladké likérové víno, které se používá při přijímání. Suché červené francouzské víno cahors kdysi dávno ochutnal Petr Veliký na svých cestách po Evropě. Víno na ruského cara zapůsobilo svou silou a trpkostí a doporučil ho pro církevní obřady. V roce 1733 byl cahors uznán jako jediné vhodné víno pro přijímání.
Co vám prozradíme v článku:
- Vlastnosti města cahors
- Pýcha Ruska
- Jak koupit správný kachor
- Gastronomické aliance
Vlastnosti města cahors
Dnes je cahors v Rusku sladké likérové víno vyráběné z černých odrůd révy vinné, obvykle cabernet sauvignon, merlot, saperavi, bastardo a dalších, v některém z vinařských regionů naší země. Zralé hrozny s vysokým obsahem cukru se oddělují od hřebenů a lisují; pro větší extrakci barvy a chuti se dužina zahřívá na 65 °C. °Ca nechá se vychladnout a vykvasit, ne zcela vykvašené víno se oddělí od dužiny a fortifikuje se.
Víno Cahors od různých výrobců se může lišit stylem: obsahem cukru – vína jsou obvykle sladká, ale mohou se jevit jako polosladká díky vysoké kyselosti. Liší se také stupeň síly. V chuti vína Cahors převládá buď džemovité ovoce a černé bobule, nebo karamel, čokoláda, káva a koření.
Pride of Russia
Jedním z legendárních výrobců cahorsu a dalších likérových vín je „vinná pokladnice Ruska“ – Massandra. Rozvoj výroby vysoce kvalitního vína byl podnícen v roce 1892, kdy byl kníže Lev Golicyn pozván na místo hlavního vinaře Udelných statků na Krymu a Kavkaze. Za jeho působení byl založen slavný sklep: 7 tunelů o délce 150 metrů každý vede do hloubky 50 metrů pro zrání vína v dubových sudech a 9 galerií s prohlubněmi – pro zrání v lahvích. V roce 1898 byly sklepy zpřístupněny veřejnosti, bylo možné ochutnat vína a objednat si je podle ceníku.
V sovětských dobách sehrál významnou roli v uchování a rozšíření sbírky Anastas Mikojan, lidový komisař potravinářského průmyslu SSSR, který vydal příkaz vést přísnou evidenci a uchovávat ve sbírce 500 lahví od každé odrůdy a značky. V současné době závod vedle výroby tichých vín pokračuje ve výrobě legendárních těžkých a sladkých likérových vín originálními technologiemi, včetně výroby cahoru.
K velikonočnímu stolu lze podávat sladká likérová vína
Jak koupit správný cahors
Nejprve byste se měli podívat, které vinařství vyrobilo víno, které vám na první pohled chutnalo. Takoví hráči na trhu s vínem jako Fanagoria, Massandra, Solnechnaya Dolina, Kuban Vino a vinařství. „Olympus„, Inkerman, si cení své pověsti kvalitního výrobce a vyrábí dobrá vína za přijatelnou cenu. Pokud se toto slovo na etiketě neobjeví „cahors„a víno se nazývá Velikonoční, Církevní nebo Dobrá zpráva, taková vína doporučujeme i pro velikonoční svátky. Například v Moldavsku není povoleno uvádět na etiketě slovo „cahors„Protože ve Francii je Caor chráněným označením původu. Proto se používají názvy jako zvěstování, církevní víno nebo velikonoční víno.
Pokud na etiketě není uvedeno slovo „Cahors“ a víno se nazývá velikonoční, církevní nebo Dobrá zpráva, doporučuje se takové víno i na Velikonoce.
Gastronomické aliance
Sladká a silná vína se nejlépe hodí k sýrům, dezertům, velikonočnímu pečivu a koláčům. Pokud přesto chcete taková vína snoubit s hlavním chodem, doporučujeme bohaté dušené hovězí maso ve vinné omáčce se spoustou cibule, mrkve a koření, které sladkost a sílu vyváží.
Sladká a silná vína se nejlépe hodí k sýrům, dezertům, velikonočnímu pečivu a kulichům.
K sýrům s modrou plísní cahors se nejlépe hodí tyto sýry: stilton, dor bleu, gorgonzola, cambozola.
Měkké sýry a sýry s modrou plísní se nejlépe hodí ke sladkým a silným vínům
K velikonočnímu vínu se skvěle hodí čokoládové dezerty. Například čokoládový dezert „Opera„, čokoládové fondue a dort. „Praha„. Velikonoční kulich se sušeným ovocem a tvarohový velikonoční koláč se dobře hodí k fortifikovaným vínům, v jejichž chuti převládají tóny karamelu, ořechů, sultánek, datlí a fíků.
Čokoládové dezerty se skvěle hodí k velikonočnímu vínu.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #víno #pascha #cahors #kombinace**]. ?
