Samozřejmě se dá říci, že je to věc chuti: pokud chcete k vodce svačit bonbony, klidně to udělejte. Ale právě se zdravím mohou vzniknout problémy. A přestože vodka v zásadě není zdravý produkt, správná svačina pomůže minimalizovat následky jejího užívání pro organismus jako celek, a jednoduše pro vaše zdraví následující den. Prozradíme vám, jaké svačiny si vybrat a co byste k vodce svačit neměli.
O čem si povíme v článku:Co nesvačit na vodce: historie otázkyCo nesvačit na vodceReceptyČervená rybí přesnídávka s tvarohemHovězí cholodetsPředkrm s kostní dření na žitném chlebuSalát z kysaného zelí s ředkvičkamiSalát ze sádlaJaterní paštika s houbamiJulenka z krevetSlaná omáčka z kolekce.
Co si dát k vodce: historie této otázky
Klobásy s hráškem a vejcem pod majonézou – tradiční občerstvení podávané k vodce v sovětských pijárnách (Shutterstock/FOTODOM)
V předrevolučním Rusku nebyla vodka předkrmem, ale naopak jako by se jí zapíjely hlavní chody. Alespoň tomu tak bylo ve „šlechtických“ domech. To znamená, že hosté mohli být pozváni na jesetera, bohatou soljanku nebo ušlechtilou kulebeku, k níž jim byl nabídnut panák či dva vodky. A ještě prostší lidé kladli na první místo jídlo, ale to bylo spíše rozpočtové: polévka, kaše, smažená říční ryba.
Ti, kteří chtěli pít „vážně“, šli do hospody nebo do restaurace. Bohatí pánové si samozřejmě při této příležitosti objednávali důkladné, drahé občerstvení (odtud pochází mýtus o pravém Rusovi, který svačí vodku s černým kaviárem). A rolníci a dělnická třída – to, co bylo levnější: kysané zelí a namočenou zeleninu a ovoce. Tak se postupně vyvinula svérázná kultura konzumace vodky.
Po revoluci se akcenty nejen posunuly, ale i promísily. Každý se rozhodoval, co bude pít nebo svačit po svém. Inteligence se zpočátku snažila hájit své hodnoty. Vzpomeňte si, jak v „Psích srdcích“ profesor Preobraženskij při obědě poučoval svého mladého kolegu: „Všimněte si, Ivane Arnoldoviči: jenom statkáři podřezaní bolševiky svačí studené předkrmy a polévku. Člověk s malou sebeúctou operuje s teplými svačinami“.
Studené svačiny ještě hájily svá práva na vodku. I ti nejinteligentnější lidé začali tento nápoj svačit s okurkami a šproty: takové jídlo dokonale zahalilo chuť často nepříliš kvalitní vodky.
V sovětských dobách byly pro dělníky vynalezeny „rjumočnye“ – středně velké pijácké podniky, kde se k „bílému vínu“ podávaly klobásy s hráškem, knedlíky, vinný salám, slanečci s cibulí a vejce s majonézou. Nebyla to bohatá svačina, ale bylo to lepší než nic.
Domácí hostiny samozřejmě nabízely větší výběr „k pití“. Většinou to byly saláty upravené majonézou, nakládané okurky a rajčata, solené ryby, ale i uzenáč. V létě se na venkově často podávala vodka s kebabem. V některých rodinách se mužům při večeři tradičně podával panák „bílého“ spolu s talířem boršče. Ale i tak byly studené svačiny s tímto nápojem jednoznačně upřednostňovány.
V rozmařilých devadesátých letech, kdy byla vodka na kupóny a na trh se valilo moře „samopalů“, se v podmínkách strašného nedostatku produktů o gastronomických jemnostech vůbec nemluvilo. Ale později, když se život trochu zlepšil, začala se kultura „správné“ konzumace silného alkoholu oživovat.
Co si nedopřát k vodce
Suchary jako svačina k vodce se nedoporučují (Shutterstock/FOTODOM)
Sladké
Logika je jednoduchá: když si dáte čokoládovou tyčinku nebo bonbón, váš trávicí systém nejprve stráví glukózu. Alkohol zůstane na později. Výsledkem je rychlé opojení a ráno těžká kocovina.
Pečené maso
Přílišná zátěž jater, která se může velmi brzy projevit bolestí v pravém podžebří a hořkostí v ústech.
Nakládaná zelenina
K jejich přípravě se používá ocet, který dráždí sliznice žaludku a střev.
Kořeněná jídla
Důvod je stejný jako v případě nakládané zeleniny.
Čerstvé ovoce a zelenina
Obsahují hodně organických kyselin, které spolu s alkoholem silně „zasáhnou“ celý trávicí trakt.
Meloun a vodní meloun
Tyto produkty jsou bohaté na cukry, které se stejně jako v případě cukrovinek tráví jako první. Meloun je navíc pro tělo v zásadě špatně stravitelný, a to tím spíše ve společnosti vodky.
Křupky a strouhanka
Kromě toho, že tyto potraviny obsahují velké množství soli, způsobují také žízeň. Proto vyvolávají nadměrnou konzumaci vodky.
Nízkokalorické saláty
Křupavá směs ledového salátu, rukoly, čekanky a dalších oblíbených produktů zoogehniků vám v tomto případě neprospěje. Faktem je, že tělo takový salát stráví okamžitě. A v důsledku toho budete pít vodku prakticky bez svačiny. Důsledky si lze snadno představit.
Co si dát k vodce na svačinu? Zde je 8 receptů na výborné svačiny, které vám poskytnou příjemný gastronomický zážitek a příliš nezatíží váš organismus.
Recepty
Předkrm z červené ryby s tvarohem
Ideální svačinka k rychlému drinku s vodkou. Stačí v troubě opéct plátky bagety, potřít je tvarohem a navrch naaranžovat plátky červené ryby. Tento předkrm vypadá velmi lákavě, takže zmizí ze stolu během několika minut.
Předkrm z červené ryby s tvarohem (Shutterstock/FOTODOM)
20 min.
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- bageta – 200 g
- tvaroh – 120 g
- lehce solená červená ryba – 120 g
- čerstvá okurka – 100 g
- kopr – 15 g
- Troubu předehřejte na 200 °C. Plátky bagety rozložte na plech a nechte je 10 minut sušit. Chléb by měl být zhnědlý a křupavý.
- Bylinky kopru nasekejte najemno a nechte si několik úhledných snítek na ozdobu. Přidejte je k tvarohu a promíchejte.
- Nakrájejte filety z lehce osoleného lososa na malé plátky silné maximálně 4 mm. Jednu polovinu okurky s hladkou slupkou položte na prkénko slupkou dolů a ostrým nožem se širokou čepelí ji nakrájejte na velmi tenké – maximálně 2 mm – pružné plátky.
- Vychladlé plátky bagety potřete sýrovou směsí. Na každý položte plátek červené ryby a srolovaný plátek okurky. Ozdobte malou snítkou kopru.
Užitečná rada
Aby předkrm vypadal „reprezentativně“, nakrájejte bagetu přísně napříč na plátky silné asi 1,5 cm.
Hovězí cholodets
Klasický masový pokrm, bez kterého se novoroční nebo vánoční stůl obvykle neobejde. Jeho příprava samozřejmě trvá dlouho, ale výsledek stojí za to.
Hovězí cholodets
1 hodina
Další čas: 8 hodin
Na přípravu 10 porcí budete potřebovat:
- hovězí kýty – 2 ks.
- hovězí maso – 1 kg
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- kořen petržele – 1 ks.
- česnek – 1 hlavička
- celer – 3-4 stonky
- petržel – 3-4 větvičky
- černý pepřový hrášek – 6 ks.
- nové koření – 3 ks
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Připravte si hovězí kýty na uzeniny. Důkladně je oškrábejte, opláchněte a vložte do velkého, nejlépe svislého hrnce. Naplňte je 5 litry studené vody a postavte na mírný oheň.
- Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu na minimum a začněte z povrchu sbírat pěnu a tuk, aby cholodety byly průhledné.
- Jakmile je pěna hotová, přidejte cibuli, rozpůlené kořeny, snítky celeru, stonky petržele, černý a černý hrášek. Hovězí vývar na uzeniny vařte bez pokličky sotva znatelným varem 5 hodin.
- Hovězí dužinu nakrájejte na kousky. Hovězí drť vložte do mísy nebo hrnce a zalijte ji vroucí vodou. Nechte 3-5 minut odstát.
- Vroucí vodu slijte a hovězí drť přendejte do hrnce s kýtami. Pokračujte ve vaření další 3 hodiny. V případě potřeby slijte pěnu. Voda by se měla odpařit přibližně v polovině doby vaření. Půl hodiny před koncem vaření lehce osolte.
- Horký studený vývar přecedíme přes plátno namočené ve studené vodě. Vložte do mísy se studenou vodou, abyste urychlili chlazení.
- Oddělte maso od kýty, hovězí maso naklepejte nebo nakrájejte na vlákna.
- Petrželovou nať nasekejte najemno, smíchejte s hovězím masem, osolte a opepřete. Směs by se měla zdát překořeněná. Hovězí maso naaranžujte na tác nebo do servírovacích forem.
- Česnek nasekejte a vložte do cedníku vyloženého plátnem, urovnejte. Z povrchu vývaru na uzeniny odsajeme tuk. Vývar ohřejte, podle chuti osolte a sceďte přes cedník s česnekem.
- Hovězí maso přelijte vývarem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjeme porcované formy nebo podnos, hovězí cholodety dáme do lednice, dokud neztuhnou.
Užitečná rada
Abyste mohli kýtu uvařit pohodlněji, požádejte prodavače na trhu, aby ji pečlivě nakrájel, protože doma to půjde jen těžko.
Předkrm s kostní dření na žitném chlebu
Tato jednoduchá svačinka je pro moderního gurmána poměrně exotická, ale v předrevolučním Rusku se často podávala s vodkou i v restauracích. Odkud se kostní dřeň bere? Ze samotných kýt, které budete vařit na uzeniny podle předchozího receptu.
Předkrm s kostní dření na žitném chlebu (Shutterstock/FOTODOM)
15 min.
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- kostní dřeň – podle chuti
- chléb borodino – 4 velké plátky
- máslo – 50 g
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Vše připravte velmi rychle. Plátky chleba rozkrojte napůl a opečte na pánvi na másle z obou stran.
- Chléb přendejte na talíř. Na něj rozetřete horkou kostní dřeň. Podle chuti osolte a opepřete. Ihned podávejte s vodkou.
Užitečné rady
Každou porci této svačiny můžete ozdobit lístky petrželky nebo posypat nasekanou zelenou cibulkou.
Salát z kysaného zelí s ředkvičkami
Úspěch salátu přímo závisí na kvalitě kysaného zelí. Pokud máte domácí – perfektní. Pokud ne, snažte se koupit v obchodě nebo na trhu to nejlepší, nejkřupavější a nejkřupavější zelí, které bylo určitě kysané a ne naložené v octě.
Salát z kysaného zelí s ředkvičkami (Gastronomické nakladatelství LLC)
15 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- kysané zelí – 400 g
- zelená ředkev – 1 ks
- brusinky – 200 g
- kmín – 1 lžička.
- sůl – 1 lžička.
- cukr – 1 lžička.
- nerafinovaný slunečnicový olej – podle chuti
- Oloupejte ředkvičky a nakrájejte je na malé kostičky. Kmín rozdrťte v hmoždíři s cukrem a solí, posypte ředkvičky, promíchejte a nechte chvíli stát.
- Pokud je zelí nakrouhané na velmi dlouhá stébla, nakrájejte ho na kratší kousky. Ředkvičky smíchejte se zelím.
- Přidejte brusinky, salát podle chuti zalijte slunečnicovým olejem a před podáváním jej nechte chvíli „odpočinout“.
Užitečná rada
K tomuto salátu se skvěle hodí vařené brambory.
Sádlové suflé
Uvařeno okamžitě! Tato pochutina je nejen skvělým doplňkem vodky, ale také například dodává sílu tělu po virovém onemocnění. Proto lékaři prakticky předepisovali sádlo rekonvalescentům a takový „lék“ fungoval beze zbytku.
…
