Dnešní novoroční koláče představují babičky našich čtenářů. Tyto rodinné speciality prošly skutečnou zkouškou času – v domácích kuchyních se vařily stokrát, takže určitě uspějí. A za jejich chuť ručí tisíce lidí, kteří koláče ochutnali a žádali další.
O čem vám budeme vyprávět v článku:„Černý dort“ od Mariny Jevgenějevny SmirnovovéSponge cake od Eleny Vladimirovny UglitskéMedový dort od Niny Anatoljevny LabontsovéDort „Smorodinka“ od Taťjany Vasiljevny Zotkiny.
„Černý dort“ od Mariny Evgenyevny Smirnovové
Marina Jevgeněvna pekla tento dort na nejvýznamnější svátky. Bylo těžké sehnat plechovku kondenzované kávy: dort nebyl příliš velký. Ale hostů bylo hodně a každý dostal malý kousek. Všichni chtěli víc!
Černý koláč
1,5 + 2 hodiny
Pro vaření 8–Potřebujete 10 porcí:
- cukr – 1 šálek
- kondenzovaná káva – 0,5 plechovky
- jedlá soda – 1 lžička.
- jedlá soda ocet
- mouka – 1,5 šálku
- vejce – 1 ks.
- mléko – 4 polévkové lžíce.
Na krém:
- tučná smetana – 200 g
- čokoládové máslo – 200 g
- kondenzovaná káva – 0,5 plechovky
- Na těsto vyšlehejte všechny ingredience dohromady do hladka. Úplně nakonec přidejte jedlou sodu s octem a znovu důkladně promíchejte.
- Hotové těsto nalijte na rozpálenou pánev o průměru 22 cm – po 2 velkých lžících. Pečeme jako palačinky: měli bychom získat 10 koláčků. Upečené koláčky vyjměte na pergamen. Nechte úplně vychladnout.
- Na krém přiveďte čokoládové máslo na pokojovou teplotu a zašlehejte kondenzovanou kávu. Odděleně vyšlehejte zakysanou smetanu do pěny, spojte máslový základ se zakysanou smetanou.
- Krémem potřete korpusy a sestavte dort. Dort uložte na 8-24 hodin do chladničky.
Piškotový dort podle Eleny Vladimirovny Uglitské
Když se Jeleně Vladimirovně narodil nejstarší vnuk, upekla piškot, do krému přidala banán a dort ozdobila banány a mandarinkami. V sychravém únoru v Dušanbe působil tento dort neobyčejně a slunečně. Z nějakého důvodu jsem ho už nikdy nedělala s banány, ale vždycky s lesním ovocem.
Piškotový dort
1,5 + 8 hodin
Pro přípravu 10–Potřebujete 12 porcí:
- vejce – 4 ks
- cukr – 150 g
- mouka – 100 g
- vanilkový cukr
Na náplň a krém:
- mražené nebo konzervované vypeckované třešně – 400 ks–500 г
- brandy, rum nebo sladké víno – 50 ml
- mléko – 1 šálek
- cukr – 1 šálek
- vejce – 1 ks.
- mouka – 2 polévkové lžíce.
- máslo – 250 g
- Na koláče oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do nadýchané světlé hmoty. Bílky vyšlehejte s vanilkovým cukrem podle chuti do tuhé pěny.
- Stěrkou smíchejte žloutkovou směs s ušlehanými bílky a poté opatrně vmíchejte mouku.
- Formu vyložte pergamenem a nalijte do ní těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 35-40 minut. Troubu neotvírejte, aby sušenka „nespadla“.
- Poté sušenku vyjmeme z trouby, ale ne z formy, necháme ji „odpočinout“. Po vychladnutí – vyjmeme z formy a vodorovně rozkrojíme na 4 koláče. Jsou trochu suché, ale po namočení do smetany jsou křehké.
- Na krém nalijte 3/4 hrnku mléka do hrnce, přidejte cukr a postavte na střední teplotu. Mezitím mixérem vyšlehejte zbylé mléko s vejcem a moukou. Když se směs v hrnci začne vařit, postupně ji za stálého míchání vlijte do směsi vajec a mouky. Vraťte do hrnce veškerou smetanu a přiveďte ji k varu. Jakmile se objeví první bublinky, odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Do smetany přidejte máslo (rovněž při pokojové teplotě) a šlehejte, dokud není nadýchané.
- Na náplň vyklopte třešně do cedníku, aby z nich vytekla šťáva. Tuto šťávu smíchejte s alkoholem podle vlastní chuti a namočte do ní koláče.
- Koláče potřete krémem a na krém položte třešně. Na vrchní stranu vytlačte vzor s nejhezčími třešněmi. Dort dejte na 8-12 hodin do chladničky.
Medový dort podle Niny Anatolievny Labontzové
Nina Anatolievna měla vždy vynikající chuť. Její povolání lékárnice se jí jistě hodilo i při vaření. Aby mohla reprodukovat mistrovské dílo, o které se s ní podělil přítel, stačilo jí napsat poměry hlavních ingrediencí. A pak už se proces odvíjel logickým řetězcem sám od sebe.
Medový dort
2,5 + 8 hodin
Pro přípravu 10–Potřebujete 12 porcí:
- med – 100 g
- máslo – 100 g
- jedlá soda – 1 lžička.
- vejce – 2 ks
- cukr – 0,5 šálku
- mouka – 2 šálky
Na krém:
- tučná smetana – 700 g
- jemný cukr – 1 šálek
- V hrnci zahřejte med a máslo téměř k varu. Odstavte z ohně, přisypte jedlou sodu a promíchejte.
- Lehce vyšlehejte cukr s vejci, přidejte do teplé medové směsi a promíchejte dohladka.
- Do medového základu prosejeme mouku, prohněteme do homogenní hmoty a vzniklé těsto rozdělíme na 9 placek.
- Placky vyválíme na pergamenu na kolečka nebo čtverce o straně 22-24 cm. Pečeme v předehřáté troubě při 160 °C do světle hnědé barvy, asi 5 minut. Nesmí se příliš vysušit! Koláče nechte vychladnout.
- Na krém vyšlehejte studenou zakysanou smetanu do pěny. Přidávejte cukr po troškách, aniž byste přestávali.
- Krémem potřete 8 dortů a sestavte dort. Devátý dort rozdrobte a drobenkou posypte vrch a boky dortu. Nechte v chladničce ztuhnout po dobu 8-24 hodin.
Dort „Smorodinka“ podle Taťány Vasiljevny Zotkiny
V sovětských letech se lidé v provinciích živili produkty, které si sami vypěstovali. Proto na zahradě Taťánina otce vždy rostlo mnoho ovoce a bobulí, z nichž se na zimu vyráběly kompoty a džemy. Džem z černého rybízu patřil k jejím nejoblíbenějším, protože se z něj na svátky připravoval koláč „Smorodinka“.
Dort „Smorodinka“
2 + 8 hod.
Pro přípravu 10–Potřebujete 12 porcí:
- Kefír – 1 šálek
- rybízový džem + bobule z džemu na ozdobu – 1 šálek
- cukr – 1 šálek
- vejce – 2 ks
- mouka – 2,5 šálku
- jedlá soda – 1 lžička.
- hasicí ocet
Na krém:
- hustá smetana – 1 šálek
- jemný cukr – 1 šálek
- Na koláčky smíchejte kefír, džem, cukr a jedlou sodu s octem dohladka. Nechte 20 minut odstát.
- Přidejte lehce rozšlehaná vejce a prosátou mouku. Míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.
- Těsto rozdělte na 3 části. Formu o průměru 22-24 cm vyložíme pergamenem a 3 koláče pečeme postupně při 180 °C 20 minut. Koláče nechte vychladnout na mřížce.
- Na krém ušlehejte velmi studenou zakysanou smetanu do pěny. Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr.
- Do krému namočte vychladlé koláče a sestavte dort. Povrch ozdobte rybízovými bobulemi z marmelády. Dort uložte na 8-12 hodin do chladničky.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #jak vařit**]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
