Nemůžete se zorientovat v nabídce čajů na čajovém lístku, takže se vždy musíte omezit na standardní černý s bergamotem nebo zelený s jasmínem? Podívejme se na záludnosti čajové nabídky společně s Viktorem Kolodkovem, výkonným ředitelem Puerh Tea Institute a sběratelem.
O čem je článek:
- Historie vzniku čaje
- K čemu slouží čajový lístek
- Jak si vybrat čaj v restauraci nebo kavárně
- Černý čaj
- Zelený čaj
- Oolong
- Puer
- Čaj Tizan – co to je
- Jak vybrat správný čaj k pokrmu
Historie čaje
Za skutečné rodiště čaje je považována Čína. Právě tam vzniklo mnoho tradic a obřadů spojených s tímto oblíbeným nápojem. Podle jedné z legend se objevení čaje připisuje císaři Šen-nungovi, hlavnímu hrdinovi starověké čínské mytologie. Uvádí se to hned na začátku populární knihy „Pojednání o čaji z doby Tchang a Sung“ v překladu Julie Dreizisové: „Jednoho dne se císař rozhodl vařit vodu pro své odvary pod širým nebem. Díky silnému větru se do kotle přesunuly listy z nedalekého keře. Šen-nung se rozhodl ochutnat vodu, která náhle změnila barvu. A nebylo divu, že mu nápoj zachutnal.“
Přibližně takto se podle legendy objevil čaj v Číně. Čaj přivezli Číňané do Ruska jako dar pro tehdy vládnoucího cara Michaila Fjodoroviče Romanova.
Proč potřebujete čajovou kartu
V kavárně nebo restauraci si dnes čaj objednává téměř každý druhý host. Proto podniky, které mají čajovou kartu, výrazně vítězí nad ostatními. Někdy se nabízí tzv. čajový obřad, kdy se hostům předvádí moudrost vaření čaje nebo se jim nabízí ochutnat několik variant. Není divu, že vhodně zvolený sortiment čaje zanechává z návštěvy podniku příjemnou pachuť.
„Čajový lístek se vydal stejnou cestou jako vinný lístek: nejenže nabízí zákazníkovi určitý výběr, ale také demonstruje styl a chutě restaurace či kavárny. Základní profil karty, určitý standard, je již vytvořen: zohledňuje nejoblíbenější chutě spotřebitelů a aktuální dostupnost čajových odrůd v oběhu,“ říká odborník Viktor Kolodkov.
Dnes si čaj v restauracích objednává každý druhý host, takže mnoho podniků nabízí čajový lístek, který demonstruje jejich výběr a styl.
Výběr položek v čajové kartě závisí především na nároku restaurace nebo kavárny. Za druhé na tom, jak podnik s čajem zachází:
- jako určitý povinný řádek v jídelním lístku;
- jako způsob zapíjení jídla;
- jako neosobní doplněk k hlavnímu chodu;
- jako zvláštní hodnota, vrchol instituce, který dokáže překvapit, uspokojit zvědavost, poskytnout neobvyklý pocit.
Proto volba hlavních pozic. Hlavní je, aby jich bylo hodně, ale také aby se nezasvěceným neleskly oči tajemnými a nic neříkajícími názvy. Proto doporučuji zařadit pět základních poloh klasických čajů a nějakou sadu tisanů (nejoblíbenějších bylinných čajů). Každá poloha je doplněna čaji různých chuťových profilů a vůní. Například zelené čaje stačí prezentovat 3-5 druhy a nezapomeňte tento seznam doplnit jedním speciálním, experimentálním, pro návštěvníka novým čajem.
Například puerh, ale ne se zemitou příchutí, na kterou je mnoho lidí zvyklých, ale puerh spojený se slavnostní čokoládovou a karamelovou příchutí.
Tento přístup umožní člověku nezmatkovat a rychle se zorientovat v nabídce čajů, stejně jako vyzkoušet nové a neobvyklé věci, poznamenává odborník.
Nejoblíbenější druhy čaje na čajovém lístku:
- Černý čaj;
- zelený čaj;
- oolong;
- pu’erh;
- Tizan.
Jak si vybrat čaj v restauraci nebo kavárně
„Vypěstoval jsem si dobrý zvyk: nepřikládat názvům čajových druhů příliš velký význam. Hlavní je pocit, který máte z interakce s nápojem, jeho kvalita. Například oblíbený oolong Teguanyin může být smutný a banální, nebo dokonce vůbec nevhodný ke konzumaci, ale může přinášet zvláštní radost. Musíte si tedy vybírat srdcem.
Začněte se základními, nejzákladnějšími čaji. Vyzkoušejte například několik druhů puerhu. Je žádoucí, aby vám s touto degustací pomáhal někdo opravdu znalý a aby čaje byly přinejmenším kvalitní. „Ochutnávka vám dá představu o tom, zda je vám daný druh čaje sympatický,“ radí Viktor Kolodkov.
Černý čaj
Nejoblíbenějším druhem čaje v Rusku a Evropě je černý čaj. Má bohatou chuť, barvu a jasné aroma.
Černý čaj je v Rusku a Evropě nejoblíbenější. Je dobré ho pít během vydatného jídla: zlepšuje metabolické procesy, pomáhá nepřejídat se.
Podle Mariyat Mukhiny, doktorky lékařských věd, odbornice na výživu, čaj snižuje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus a posiluje imunitu. Odbornice na výživu také doporučuje vypít maximálně čtyři šálky černého čaje denně. V opačném případě může dojít k problémům se spánkem, přebuzení nervového systému a zhoršení gastrointestinálních onemocnění.
Pokud tedy plánujete pozdní večeři v restauraci, bude lepší se bez standardního černého čaje obejít.
Zelený čaj
U zeleného čaje je nejdůležitější správné podávání. Pokud čajové lístky zalijete příliš horkou vodou, jeho chuť se rychle změní na svíravou a hořkou. A to se stane bez ohledu na kvalitu produktu. Voda pro přípravu tohoto nápoje by neměla mít teplotu vyšší než 80 °C, jinak vroucí voda zničí užitečnost čajových lístků. A pamatujte: čím více jich do šálku čaje dáte, tím silnější bude jeho chuť. Hlavní je to nepřehánět!
Pokud vám zelený čaj přinesou ve velké konvici, po několika minutách louhování nápoj ihned nalijte do hrnků. Když je čas nápoj osvěžit, požádejte číšníka, aby nalil teplou vodu zpět do konvice. Krása zeleného čaje spočívá v tom, že jednu porci lze uvařit několikrát. Nenechávejte jej však louhovat příliš dlouho, jinak čaj zhořkne.
Podle jedné studie na pacientech s metabolickým syndromem se pitím zeleného čaje po dobu osmi týdnů výrazně snížil rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění, takže zelený čaj je považován nejen za módní nápoj, ale také za velmi prospěšný.
Oolong
Čaj oolong se od běžného čaje liší stupněm fermentace. Jednoduše řečeno, nezpracovává se celý čajový list, ale pouze jeho vnější část a okraje. Proto je čaj oolong považován za čaj, který je svým aroma podobný zelenému čaji a chutí černému čaji.
Oolong by se měl vařit pouze po správnou dobu: čím déle zůstávají listy ve vodě, tím hořčí a nepříjemnější může být chuť.
Zajímavost: oolong není konkrétní druh čaje, ale celá skupina různých druhů. Pro usnadnění můžeme oolongy rozdělit do dvou skupin: tmavý a světlý oolong.
Jak správně vařit čaj oolong
- Chcete-li uvařit čaj oolong, vezměte si konvičku z hlíny nebo porcelánu.
- Nikdy nepoužívejte vodu z vodovodu: obsahuje železo a chlor, které mohou ovlivnit chuť čaje oolong.
- Před vařením čaje propláchněte konvici horkou vodou.
- Do konvice nasypte asi jednu lžíci oolongu a zalijte vodou ochlazenou na 80 °C po dobu 10 sekund, poté ji slijte. Tímto způsobem opláchnete lístky a necháte je vyniknout jejich chuti.
- Vodu nalijte zpět do konvice a nechte ji asi minutu odstát.
- Nalijte čaj do šálků a vychutnejte si jeho jedinečnou chuť.
Mimochodem
Jednou z nejčastějších chyb při vaření oolongu je ponechání jeho lístků ve vodě po uplynutí správné doby louhování. Faktem je, že čím déle se oolong louhuje, tím hořčeji a nepříjemněji chutná.
Mléčný oolong, navzdory svému názvu, nemá s mlékem nic společného. Kdysi se mezi milovníky tohoto nápoje šířily zvěsti, že listy oolongu se speciálně namáčejí do mléka, aby získaly tuto jedinečnou chuť. Jedná se však o mýtus, protože mléčné chuti oolongu se dosahuje aromatizací.
Pokud chcete strávit příjemný večer ve společnosti přátel, oolong dokonale podtrhne pohodovou atmosféru. Pití oolongu je navíc mimořádně šetrné k rozpočtu: tento čaj vydrží přibližně osm louhování.
Puer
Zatímco klasické čaje procházejí standardní fermentací, pu’er je spíše postfermentační nápoj. To znamená, že pu’erh v průběhu let mění svou chuť a aroma, na rozdíl od fermentovaných čajů, které svou chuť nemění po celá desetiletí.
Existují dva druhy Puer: zelený a černý. Liší se technologií výroby
Pu’er se dělí na dva druhy: zelený a černý. Zelený pu’er se nazývá shen pu’er a černý pu’er se nazývá shu pu’er. Jejich hlavní rozdíl je ve fázích výroby.
Fáze výroby shen pu’er:
- Sběr čajových lístků;
- Sušení přirozenou cestou na slunci;
- Umělé sušení;
- Lisování do briket různých tvarů.
Fáze výroby shu puerh:
- Sestavování čajových lístků;
- Lehké pražení a následné sušení;
- Aby se listy začaly louhovat, tj. aby se urychlil proces fermentace a čaj rychleji dozrál, zalijí se vodou;
- Následuje druhý proces sušení;
- Lisování do briket různých tvarů.
Zelený a černý pu’er se liší také chutí. V hrnku shen pu’eru můžete cítit tóny ovoce a květin. Na patře chutná tento čaj sladce, s mírnou kyselinkou. Shu puer je zase těžké zaměnit i po čichu s jakýmkoli jiným nápojem. Obvykle je těžký, sytý, s lehkou příchutí kouře. Vzhledem k tomu, že shu puer je levnější, najdete ho v mnoha kavárnách a restauracích.
Podle některých studií může pití pu’erhu prospět lidem, kteří trpí vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Nedoporučuje se však pít puerh na noc, protože stejně jako ostatní čaje obsahuje kofein.
„Pokud mluvíme o puerhu, nejdůležitější je samozřejmě puerh z vesnice Lao Bangzhang. Je to jeden z nejsilnějších, nejvzácnějších a nejdražších čajů. Mezi nejznámější patří takové čajové podoblasti jako Yiwu, Bingdao, Xigui a další. Čaj z těchto míst je velmi oblíbený a vzácný,“ říká Kolodkov.
Jak správně vařit pu’erh
- Připravte si vodu o správné teplotě, přibližně 95 °C. Ta je o něco nižší než teplota vroucí vody, proto nechte konvici několik minut vychladnout.
- Naplňte listy horkou vodou. Po 10 sekundách vypusťte první vodu.
- Zalijte lístky podruhé a louhujte asi 3 minuty a poté si vychutnejte bohatou chuť čaje.
Čaj Tizan – co to je
Slovo „tisane“ získalo v posledních letech na popularitě. Tímto termínem se v kavárnách a restauracích označuje nápoj, který neobsahuje lístky čajovníku, a tedy ani kofein. Jinými slovy, tisane je fyto-čaj nebo bylinný čaj, který se získává spařením různých částí rostlin. Složení tizanu může být velmi rozmanité, pokud mají výrobci dostatek fantazie. Obsahuje jak známé byliny, jako je máta nebo heřmánek, tak neznámé složky, jako je rooibos nebo rhodiola.
Hlavní rozdíl mezi tisane a fytočaji je v tom, že druhý jmenovaný se používá hlavně k léčebným účelům, zatímco tisane má především poskytnout požitek prostřednictvím chuti a aroma…..
