Víte, proč nemůžete skladovat vejce v lednici? В
Poslední dobou se o tom v médiích hodně mluví, ale neexistuje žádná jednoznačná a jasná odpověď na tuto otázku.
a jednoznačná odpověď na otázku „jaký je správný způsob“, stále neexistuje jednoznačná odpověď. Pojďme tedy zvážit všechna pro a proti.
„pro“ a „proti“ a nechť se každý sám rozhodne, jak a kde vejce skladovat.
O čem se v článku dozvíte:
- Proč je zvykem uchovávat vejce v chladničce
- Proč někteří lidé tvrdí, že vejce nelze skladovat v lednici
- Zda a jak skladovat vejce mimo chladničku při pokojové teplotě
- Jak správně skladovat vejce v chladničce
- Jak dlouho můžete vejce uchovávat v chladničce a při pokojové teplotě
Proč je zvykem uchovávat vejce v chladničce
Obvykle se nad tím ani nezamýšlíme a do lednice dáváme téměř všechny potraviny, které si přineseme ze supermarketu. Kromě trvanlivých mléčných nebo masných výrobků také rajčata, okurky, zelí, cibuli a někdy i brambory, což je zvláštní. A samozřejmě také vajíčka, zejména proto, že lednice má pro ně speciální buňky. Když se nad tím zamyslíte, tak to poslední není moc logické, protože právě teď jste v obchodě vzali obal s výrobkem z běžného regálu. Pamatujeme však na to, že nízká teplota je zárukou dlouhého skladování výrobků, a na základě těchto úvah plníme chladničku „zásobami“. Pokud jde o vejce, většina lidí se strašně bojí zlé salmonely, kterou lze porazit buď delším vařením, nebo silným zmrazením. Zdálo by se, že je o čem mluvit!
Proč tedy někteří lidé tvrdí, že vejce nelze skladovat v lednici.
Vejce uložená v chladničce snadno absorbují okolní pachy
Nejvýraznější prohlášení na toto téma pronesl před časem známý britský šéfkuchař James Martin, který vystoupil v pořadu This Morning na ITV. Šéfkuchař uvedl gastronomický důvod, proč by se slepičí (ale i kachní a křepelčí) vejce neměla skladovat v lednici: struktura skořápky je porézní, takže skrz ni procházejí pachy ze všech potravin v okolí. Martin dokonce uvedl zábavný příklad ze své kuchařské praxe. Vejce byla v lednici jedné restaurace uložena vedle lanýžů. A když jeden z kuchařů připravil omeletu a naservíroval ji hostům, byli tímto jednoduchým pokrmem fascinováni. Co přesně je překvapilo? Omeleta měla výraznou vůni lanýžů, které ovšem ve složení vůbec nebyly! Závěr, který šéfkuchař učinil, je velmi jednoduchý: vejce nemají v lednici co dělat, protože pohlcují všechny pachy. A to je jediný důvod! Ani nízké teploty, ani pokojová teplota nemají na trvanlivost výrobku velký vliv (samozřejmě pokud ta druhá nepřesáhne 20 °C, ale o tom až později).
Existuje ještě jeden, prozaičtější důvod, proč by se vejce neměla skladovat v lednici. Někteří vědci tvrdí, že přes skořápku se mohou uvolňovat nebezpečné bakterie, které se mohou dostat na jiné potraviny. Jejich odpůrci však tomuto závěru oponují, protože při nízkých teplotách stejná salmonela hyne nebo se alespoň nemnoží. Oba mají pravdu a zde je vysvětlení proč.
Ano, růst bakterií se v chladu zpomaluje. Při skladování vajec v chladničce se však na nich může tvořit kondenzace, tj. vlhkost. A to je skvělá živná půda pro nejrůznější bakterie na skořápce. Proč se může tvořit kondenzát? Kvůli problémům v provozu chladničky (je stará, těsnění na dveřích je uvolněné, je porušen teplotní režim) nebo proto, že se příliš často otevírá a zavírá.
Kromě toho mnoho lidí uchovává ve dveřích chladničky vejce, zejména proto, že jsou v nich často speciální buňky. Netřeba dodávat, že jednak bude výrobek pravidelně vystaven otřesům, jednak bude „přeskakovat“ teplotní režim! Dveřím chladničky jako místu pro skladování vajec tedy můžete říci jednoznačné „ne“.
A konečně poslední důvod, proč by se vejce neměla uchovávat v chladničce, je opět kulinářský. Při vaření jsou nejčastěji potřeba vejce o pokojové teplotě, například na těsto. Opět platí, že pokud ponoříte studená vejce do horké vody, abyste je jednoduše uvařili, skořápky stoprocentně prasknou. Zde na vás čeká další háček. Co uděláme, když chceme, aby měla vejce pokojovou teplotu? Vyndáme je z lednice a položíme na stůl. Asi po 10 minutách se na vejcích objeví kondenzát. Samozřejmě, pokud stráví nějaký čas při pokojové teplotě, je to v pořádku. Vejce z lednice však nenechávejte v teple několik hodin, protože ve vlhkém prostředí se velmi rychle množí bakterie.
Lze vejce skladovat mimo lednici při pokojové teplotě?
Čerstvá vejce lze skladovat při pokojové teplotě nepřesahující 20 °C.
Vyndáme tedy vejce z lednice a položíme je na polici kuchyňské skříňky? Ano, pokud teplota v chladničce nepřesáhne 20 °C. Až na to, že v našich bytech je obvykle mnohem tepleji. Co se týče obchodů, přiznejme si, že ne všechny mají teploty v těchto mezích. Pokud si tedy uvědomíte, že v supermarketu, kde nakupujete, je zřejmě tepleji, vyberte si ta nejčerstvější vejce, která jsou k dispozici.
Ale zpět k domácímu skladování. Pokud tedy máte doma místo, kde teplota nepřesahuje 20 °C a kde je sucho a tma, můžete tam vejce uchovávat. Neměla by se vyndávat z obalu, a už vůbec ne mýt, jak to dělají některé „pečlivé“ hospodyňky. Jde o to, že se tím zničí tenký film, který brání bakteriím ze skořápky dostat se dovnitř. A samozřejmě neskladujte vejce v blízkosti silně zapáchajících výrobků.
Jak skladovat vejce v chladničce
Pokud se rozhodnete, že ještě nejste připraveni na odvážné experimenty a chcete vejce skladovat v lednici, můžete tak učinit! V tomto případě je však důležité nedělat chyby, které jsme zmínili výše.
V první řadě je tedy nutné vejce co nejvíce izolovat od ostatních produktů. Jaký je nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout? Položte je na polici v lednici (prostřední police, blíže k zadní části) přímo do krabice, ve které byla prodána v obchodě. Ujistěte se, že teplota uvnitř je alespoň 4 °C.
Vyžaduje vaše duše, abyste vejce vyndali z krabice? Udělejte to! Opět platí, že vejce neumývejte. Umístěte je do speciálních buněk špičatým koncem směrem dolů. Každé vejce zabalte do měkkého papíru, aby se zabránilo nasátí pachů jiných potravin. A samozřejmě nevkládejte vejce do zásuvek ve dveřích.
Jak dlouho můžete vejce uchovávat v chladničce a při pokojové teplotě
Podle doporučení Rosselkhoznadzoru je doba skladování syrových konzumních vajec 8 až 25 dní při teplotě 0 až 20 °C a vlhkosti vzduchu 85 až 88 %. To znamená, že se ukazuje, že toto pravidlo platí jak pro chladničku, tak pro kuchyňskou skříňku. Pokud jde o vejce uvařená natvrdo, lze je skladovat při pokojové teplotě nejdéle 3 dny a v chladničce nejdéle 7 dní.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #eggs**]. ?
