Máslo je váš nejlepší přítel v kuchyni. Vídáme ho každý den, ale ukazuje se, že i s tak rodilým produktem můžeme udělat všechno špatně. Pojďme se podívat na hlavní chyby, kterých se každý z nás alespoň jednou v životě dopustil při výběru a používání oleje na smažení, pečení a na salátové zálivky.
O čem se v článku dozvíte:
- Výběr oleje se špatným kouřovým bodem
- Kupujte olej v průhledném plastu
- Nedívejte se na poměr omega-3 a omega-6 v oleji.
- Nekontrolujte složení oleje
- Nákup rafinovaného oleje, když můžete získat nerafinovaný olej
Výběr oleje se špatným kouřovým bodem
Než si olej koupíte, zadejte jej do internetového vyhledávače a vyhledejte jeho kouřový bod. Cokoli nad 200 stupňů je vhodné pro smažení, do 200 je vhodné pro pečení při vhodné teplotě a oleje s nižším bodem hoření (130-180) je nejlepší používat pouze pro studenou kuchyni.
Pokud použijete ke smažení nevhodné oleje, budou se z nich při hoření uvolňovat škodlivé látky (včetně karcinogenů) a jejich chuť se zkazí.
Nejlepší oleje na smažení jsou hořčičný olej, avokádový olej, olej z hroznových jader a ghí.
Kupujte olej v průhledném plastu
Mnoho druhů olejů na světle snadno oxiduje. Patří mezi ně například lněný olej, sezamový olej, olivový olej, cedrový olej, řepkový olej, rakytníkový olej a mnoho dalších. Po oxidaci olej ztrácí některé své prospěšné vlastnosti a získává žluklou chuť.
Negativní vliv na konzervaci oleje může mít také plast. Některé druhy olejů se ve skle vyskytují jen zřídka, ale pokud je to možné, snažte se je v takových lahvích kupovat. Pokud je skladován v plastu, budou v oleji mikroplastové částice. Nevíme přesně, jak na organismus působí, ale nejlepší je toto působení omezit.
Ideálním obalem pro olej je tmavá láhev. Oleje vydrží přibližně dva roky, pokud jsou uchovávány na tmavém místě při teplotě do 25 stupňů Celsia.
Nedívejte se na poměr omega-3 a omega-6 v oleji.
Jeden olej je vhodný na smažení a druhý na studené pokrmy
Různé oleje mají různý poměr zdravých mastných kyselin omega-3 a 6 a 9. Obyvatelé měst mají obvykle nadbytek omega-6, zatímco omega-3 je nedostatek.
Podle doporučení WHO by měl být poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin 1:2-1:5, tj. omega-6 by se mělo konzumovat 2-5krát více než omega-3. Omega-9 si naše tělo vyrábí samo.
Při nedostatku omega-3 se zhoršuje pracovní schopnost, může se oslabit imunita, zhoršit zrak. Může se objevit svalová slabost a bolesti kloubů.
Nejlepší poměr omega-3 a omega-6 je ve lněném, řepkovém, konopném, cedrovém, játrovém a hořčičném oleji.
Nekontrolujte složení oleje
Někdy můžete na pultech najít směsi rafinovaných a nerafinovaných olejů – například olivový olej údajně „na smažení“ může být směsí s nerafinovaným olejem s nízkým bodem zakouření. Takový olej může při smažení částečně kouřit.
Běžně se také setkáte s oleji s pepřem, lanýži, citronem a dalšími přísadami, které jsou vhodné jen pro určité příležitosti. Před nákupem oleje si pečlivě přečtěte etiketu na láhvi.
Kupování rafinovaného oleje, když můžete získat nerafinovaný olej
Nejlepší je zvolit nerafinovaný olej, který si zachovává maximum vlastností – jak pro vaření, tak pro studenou kuchyni. Rafinované oleje jsou zbaveny všech nečistot, včetně těch zdravých, a obsahují mnohem méně mastných kyselin, které potřebujeme. Samozřejmě pokud chcete smažit při vysokých teplotách a avokádový nebo hořčičný olej je příliš drahý, můžete vzít rafinovaný slunečnicový olej. Uvědomte si však, že jeho přínos bude v tomto případě minimální.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #olej #olivový olej #olivový olej #ořechový olej #hořčičný olej #topený olej**]. ?
