Přínosy a škodlivost vlašských ořechů, způsoby jejich čištění, kolik jich lze denně sníst, recepty – na to se nás ptají nejčastěji, pokud jde o náš oblíbený královský ořech. Rozhodli jsme se shromáždit všechny důležité informace v jednom materiálu.
O čem se v článku dozvíte:Vlašské ořechy, odkud pocházejíJak využít vlašské ořechy ve svůj prospěchZlepšení pamětiPředcházení depresímZlepšení motorických funkcíPředcházení srdečním onemocněnímZlepšení „mužnosti „Podpora krásy pletiPomáhá při regulaci hmotnostiDodatečný příliv energieNežádoucí účinky a kontraindikace vlašských ořechůPoužití vlašských ořechů v kuchyni.
Použití oleje z vlašských ořechůKolik vlašských ořechů lze denně snístJak vybírat vlašské ořechyJak je skladovatZpůsoby čištění vlašských ořechůProč někteří lidé namáčejí jádra vlašských ořechů před jejich konzumací?
Vlašské ořechy: odkud pocházejí
Za vlast vlašských ořechů není považováno Řecko, ale severní Indie, odkud se rozšířily do střední Asie a na Balkán. V 16.–V 17. století se v Rusku objevily vlašské ořechy, ale pod novým názvem: „Vlašský ořech byl dovezen z Valašska na jihu dnešního Rumunska.
V Dahlově výkladovém slovníku se setkáváme: „Ořech – mužský rod, plod stromu v tvrdé, pevné skořápce. Někdy se říká ořech nebo ořechovec místo ořešin a ořechovec, což znamená ořech, ořech Vološského, ořechovec“. Koncem 19. století v ruském jazyce převládl název ořech.
Ořech v angličtině – walnut, slovo pochází ze staroanglického wealhhnutu, doslova „cizí ořech“ (z wealh „cizí“ + hnutu „ořech“), neboť byl do Anglie přivezen z Galie a Itálie. Latinský název pro vlašský ořech byl nux, tj. „galský ořech“.
S původem vlašských ořechů souvisí i ruský název. Pavel Sjutkin, historik kuchařství a ruské kuchyně, píše: „V Rusku se seznámení s vlašskými ořechy objevuje zřejmě v XI.–XIII. století, kdy byly navázány úzké kontakty s Byzancí. Odtud k nám přicházejí ořechy, které se však zároveň nazývají „řecké“. Dále se „řeckými“ nazývají mnohé výrobky a předměty pocházející z této části světa, například známá pohanka (podle jedné z verzí původu tohoto slova)“.
Zralé vlašské ořechy
Jak dobře využít vlašské ořechy
Vlašské ořechy mají ve srovnání s ostatními druhy ořechů nejvyšší obsah antioxidantů (asi 2x). Nepochybně jsou vysoce výživné.
Studie amerických vědců uvádí, že antioxidanty obsažené ve vlašských ořeších mají účinek 2 %.–15krát účinnější než vitamin E. Přitom je známo, že tento vitamin chrání buňky lidského těla před poškozením přírodními chemickými látkami, které způsobují různá onemocnění.
Z hlediska obsahu kalorií a bílkovin jsou vlašské ořechy srovnatelné s masem, jen jsou snadněji stravitelné. Množstvím vitaminů předčí citrusové plody. Doporučují se při avitaminóze, nedostatku železa, jako tonikum, pozitivně působí na cévy mozku a uvolňují nervové napětí.
Zlepšení paměti
Ořechy obsahují esenciální mastné kyseliny omega-3 a omega-6, které pomáhají zlepšovat paměť a kognitivní funkce.
Prevence deprese
Studie prokázaly, že nízká hladina omega-3 může být škodlivá pro veselou a vitální náladu. Protože vlašské ořechy mají vysoký obsah omega-3, mohou pomoci předcházet depresím.
Zlepšení pohybových funkcí
Omega-3 mastné kyseliny, které dělají zázraky pro mozek, včetně zlepšení motorických funkcí.
Prevence srdečních onemocnění
Studie provedené v USA, Austrálii, na Novém Zélandu, ve Španělsku a Izraeli dospěly k závěru, že dvě až tři porce vlašských ořechů denně snižují hladinu cholesterolu natolik, že snižují riziko koronárních srdečních onemocnění.
Zlepšení „mužnosti“
Hrst vlašských ořechů snědená každý den zvyšuje životaschopnost a pohyblivost spermií.
Podpora krásy pleti
Konzumace vlašských ořechů pomáhá vaší pleti vypadat mladší – být zdravá a pevná. Za to vděčí vitaminu E. Mimochodem, olej z vlašských ořechů je cenným kosmetickým prostředkem pro redukci suché pokožky.
Vlašské ořechy jsou zdrojem biotinu (vitamin B7), který pomáhá udržovat vlasy a nehty zdravé a zabraňuje jejich vypadávání a lámavosti. Vitamin E dodává vlasům a nehtům zdravý lesk.
Pomoc při regulaci tělesné hmotnosti
Vlašské ořechy mají vysoký obsah vlákniny, bílkovin a tuků, které pomáhají udržet pocit sytosti po delší dobu.
Dodatečná dávka energie
Vlašské ořechy obsahují velké množství vitaminů skupiny B (B1 – 0,39 mg, B5– 0,82 mg, B6 – 0,8 mg atd.). Jsou schopny zvýšit množství energie v těle. To rozhodně odpovídá faktoru regulace hmotnosti. Když jste plní energie, máte větší šanci být aktivní a spalovat kalorie! Zkuste pravidelně jíst vlašské ořechy s přírodním jogurtem jako odpolední svačinu nebo lehkou svačinu před tréninkem.
Plody ořešáku
Škodlivost a kontraindikace vlašských ořechů
Škodlivost vlašských ořechů – to asi není úplně správná formulace. Existují určitá omezení konzumace vlašských ořechů – to je přesnější. Vlašské ořechy jsou kalorické, takže jejich nadměrná konzumace může vést k mírnému zvýšení hmotnosti. U některých lidí může být vysoká konzumace vlašských ořechů spojena s průjmy kvůli vysokému obsahu oleje v ořeších. Níže si pouze řekneme, kolik vlašských ořechů byste měli denně sníst, abyste se vyhnuli případným problémům.
Vlašské ořechy, stejně jako jiné druhy ořechů, mohou způsobovat potravinové alergie. Právě nyní byla alergie na ořechy diagnostikována asi u 2 % světové populace.
Použití vlašských ořechů v kuchyni
Vlašské ořechy dodávají křupavost a chuť pečivu a dezertům – koláčům, chlebu a dortům. Hodí se do těsta na muffiny, palačinky a vafle a také na přípravu domácí baklavy a kozinaků. Sladkosti však nejsou jediným využitím vlašských ořechů. Použijte je při přípravě polévek, zejména hustých polévek, jako je kharcho megrelski nebo zeleninové pyré. Vlašské ořechy jsou skvělým doplňkem zapékané zeleniny, salátů včetně ovocných. Z jemně nasekaných vlašských ořechů se připravuje výborná obloha na řízky nebo placičky.
Vlašské ořechy tvoří základ mnoha omáček, například gruzínského satsivi a baje. Na Kavkaze jsou vlašské ořechy obecně nesmírně oblíbené. V Gruzii se z vlašských ořechů kromě omáček připravuje charcho, lobio a pchali, v Abcházii se používají do zelených svačinek (acharchal), v Ázerbájdžánu se používají jako náplň do ryb lavyangi a v Arménii se z nich připravuje khapama, plněná dýně.
Vlašské ořechy lze také přidávat do proteinových koktejlů a smoothies tak, že je nasekáte s dalšími ingrediencemi. Z vlašských ořechů, česneku, zázvoru, máty, citronové šťávy, oleje, soli a čerstvě mletého černého pepře si můžete připravit domácí ořechové čatní nebo omáčku.
Z nejjednodušších způsobů přípravy vlašských ořechů vyzdvihněme tři. Prvním způsobem je ořechová granola, univerzální přísada do zmrzliny, tvarohu, jogurtu, zakysané smetany, džemu. Pro její přípravu rozmixujte vlašské ořechy v kuchyňském robotu s ovesnými vločkami, moukou a hnědým cukrem na středně velkou drť (není třeba jemnější!). Připravenou směs smíchejte s malým množstvím rostlinného oleje. Nepřilévejte ho najednou velké množství, ale přidávejte doslova po kapkách a míchejte, abyste dosáhli konzistence mokrého mořského písku. Směs dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C, dokud nebude křupavá. Podávejte s lesními plody nebo ovocem a zakysanými mléčnými výrobky.
Úžasná „ořechová pasta“ se bude dětem opravdu líbit. Stačí smíchat trochu kakaového prášku a medu. Přidejte vlašské ořechy nasekané v mixéru na jemnou drť. Promíchejte a ochuťte citronovou nebo pomerančovou šťávou. Pastu skladujte ve vzduchotěsné sklenici.
A nakonec si povíme, jak připravit křupavé vlašské ořechy. V míse smíchejte 450 g loupaných ořechů a 1 lžíci mořské soli. Vlašské ořechy zalijte pitnou vodou a nechte je 8 minut namočené.–12 hodin. Vyjměte ze síta, rychle opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Sušte při teplotě 50 °C nejméně 3 hodiny nebo déle, podle toho, jak křupavé je máte rádi.
Závitky z lilku s vlašskými ořechy
Použití ořechového oleje
V čisté formě ho můžete přidat do své kosmetické taštičky. Pár kapek s vaším oblíbeným krémem pomůže udržet mladistvost a pružnost pokožky, tonizovat ji a urychlit hojení. V zimě vám ořechový olej pomůže hydratovat rty. Pokud je trápí neustále se objevující prasklinky nebo olupování, aplikujte pravidelně.
Kolik vlašských ořechů lze sníst denně
Vlašské ořechy mají vysoký obsah kalorií: více než 600 kcal na 100 g. Zároveň, jak jsme psali výše, jsou velmi užitečné, takže vědci a odborníci na výživu se neshodnou na tom, kolik vlašských ořechů lze denně sníst. Průměrná norma je 40–50 г.
Při vaření nezapomeňte, že 1 250ml šálek obsahuje 160 g vlašských ořechů.
Jak vybrat vlašské ořechy
Vlašské ořechy lze koupit na váhu nebo balené. V každém případě vybírejte tak, abyste mohli výrobek vizuálně posoudit. Ořechy ve skořápce i bez ní by měly být beze stop hniloby a plísně. Barva by měla být stejnoměrná, bez černých skvrn.
Je dobré ochutnat loupané ořechy zakoupené na váhu, protože jen tak se můžete ujistit, že jsou čerstvé: bez hořkosti a plísně. Pokud máte pochybnosti, zda je pro vás tento způsob vhodný, vyberte si balený výrobek s dobrou trvanlivostí.
Ořech ve skořápce by měl být těžký a při protřepávání by neměl klepat. To je jisté znamení, že jádro vyschlo a není již tak tučné a chutné.
Paštika z červených fazolí s vlašskými ořechy
Jak je skladovat
Čerstvé vlašské ořechy, řádně usušené, lze skladovat ve skořápce až 3 roky.
Syrové vlašské ořechy po oloupání rychle žluknou. Takové ořechy by se měly buď co nejdříve spotřebovat – téměř ihned po odstranění skořápek – nebo uskladnit v chladničce či mrazničce. V chladničce lze ořechy skladovat šest měsíců a v mrazničce až jeden rok.
Loupané ořechy prodávané v obchodě procházejí před balením několika kroky, včetně pasterizace. Pasterizace zajišťuje bezpečnost výrobků tím, že prodlužuje jejich trvanlivost. Navíc pasterizace ve skutečnosti nemá vliv na obsah antioxidantů, ten se nijak nesnižuje!
Jak loupat vlašské ořechy
Známe 7 způsobů loupání, mezi nimiž je jeden – nejosvědčenější. Tím je nákup již oloupaných vlašských ořechů. Nejenže nemusíte ořechy loupat, ale hned vidíte jádra a můžete posoudit kvalitu výrobku. A jaká je to úspora času a námahy!
Dalších 6 způsobů loupání vlašských ořechů:
- Metoda „dveřních pantů“ je dobrodružná, nebezpečná, ale nejčastěji nejspolehlivější.
- Rána kladivem: pro něj, nezapomeňte namočit …
