Rebarbora je jedinečný produkt s výraznou kyselou chutí, který se hojně používá v kuchyni, ale může být nebezpečný.
Proč může být rebarbora jedovatá a jak ji správně jíst / Koláž: My, foto: pixabay.com
Dozvíte se:
- Jak se rebarbora používá v kuchyni?
- Proč může být rebarbora jedovatá?
- Zda se má rebarbora vařit
Rebarbora je vytrvalá rostlina, která se díky svým šťavnatým stonkům často používá v kuchyni. Je známá svými velkými listy a silnými stonky, které mají barvu od světle zelené až po tmavě červenou. Její listy se kvůli toxicitě nekonzumují.
Mohl by vás také zajímat materiál: Jak dlouho vařit křepelčí vejce, aby byl žloutek dokonalý: návod.
My zjistil, jak zvláštní rebarbora.
Ačkoli je rebarbora botanicky zelenina, v kuchyni se často používá jako ovoce kvůli své kyselé chuti. Jedlé jsou pouze stonky, protože listy obsahují vysokou koncentraci kyseliny šťavelové, takže jsou pro konzumaci jedovaté.
Co je rebarbora a jak se konzumuje
Rebarbora se nejčastěji používá do dezertů, džemů, koláčů, kompotů a do omáček k masu. Dobře se kombinuje s cukrem a dalším ovocem, jako jsou jahody nebo jablka, což pomáhá vyvážit její přirozenou kyselost.
Před vařením se stonky obvykle oloupou a nakrájejí na kousky. Je třeba poznamenat, že rebarbora má krátkou sklizňovou sezónu, která trvá od jara do začátku léta.
Jak rebarbora chutná
Rebarbora má výraznou kyselost, která připomíná citron nebo zelené jablko. Kvůli vysoké koncentraci organických kyselin se málokdy konzumuje syrová – obvykle se stonky sladí nebo tepelně upravují. Některé odrůdy mohou mít mírně ovocnou nebo dokonce medovou chuť, zejména po tepelné úpravě.
Jak se ještě rebarboře říká
Rebarbora může mít v různých oblastech i jiné názvy. V botanice je známá jako Rheum rhabarbarum, ale v domácnostech se jí často říká jednoduše „rebarbora“. V některých zemích se jí někdy říká „zahradní rebarbora“, aby se odlišila od divokých druhů.
Rebarbora má několik lidových názvů, včetně rumbambar, rabarbar, rambambar, rhombambar, rumbumbumbarbarum a barbarum.
Jak je rebarbora jedovatá
Hlavní nebezpečí rebarbory spočívá v jejích listech, které obsahují velké množství kyseliny šťavelové. Tato látka může ve vysokých dávkách způsobit otravu, protože tvoří nerozpustné soli vápníku (šťavelany), které negativně ovlivňují funkci ledvin. Konzumace velkého množství kyseliny šťavelové může vést k nevolnosti, zvracení, průjmu a dokonce k poškození vnitřních orgánů.
V roce 1919 popsal lékař z Heleny v Montaně v časopise Journal of the American Medical Association případ, který šokoval lékařskou obec, uvádí BBC. Byl přivolán k mladé těhotné ženě, která byla v kritickém stavu. Byla bledá, vyhublá a zdálo se, že její tělo chřadne na neviditelný jed. Lékař rychle zjistil, že potratila, ale ještě více ho zarazil jiný detail – placenta plodu byla zcela bez krve. Teprve několik hodin po telefonátu pacientka zemřela, z nosu jí pomalu vytékala krev.
Příčina tragédie se ukázala později: den předtím si žena uvařila k večeři rebarboru, přičemž použila nejen stonky, ale i její listy. Muž, který ochutnal malou porci tohoto pokrmu, přežil, i když se cítil velmi slabý a trpěl závratěmi. Lékař předpokládal, že příčinou smrti byla intoxikace kyselinou šťavelovou, která ve vysokých dávkách vede ke smrtelným následkům. Redakce lékařské publikace tento závěr potvrdila.
„Během hladomoru ve válečných letech začali Britové konzumovat listy rebarbory, ale rychle si uvědomili smrtelné nebezpečí této rostliny,“ stálo v článku.
Kyselina šťavelová, která způsobuje selhání ledvin, se nachází nejen v listech, ale i ve stoncích rebarbory, ale v mnohem menším množství. K získání smrtelné dávky této látky je třeba sníst poměrně velké množství listů, ale riskovat se nevyplatí ani v malých dávkách.
Kdy se rebarbora stává jedovatou
Rebarbora se stává nebezpečnou zejména v období květu, kdy koncentrace kyseliny šťavelové v listech dosahuje maximálních hodnot. Proto je důležité sklízet a konzumovat stonky před květem, aby se předešlo možné otravě.
Zda se má rebarbora před konzumací vařit?
Stonky rebarbory lze konzumovat buď syrové, nebo vařené. Syrová stébla se však kvůli kyselé chuti konzumují samotná jen zřídka.
Rebarbora se před konzumací nemusí vařit, ale tepelná úprava pomáhá snížit její kyselost a zjemnit chuť. Nejčastěji se dusí, peče nebo přidává do pečiva. Pokud plánujete rebarboru konzumovat syrovou, je lepší používat mladé stonky, které mají méně výraznou kyselost.
Co je známo o BBC?
British Broadcasting Corporation (britská zkratka BBC) je britská veřejnoprávní vysílací společnost.
Podle počtu posluchačů je největší vysílací společností na světě. Korporace zaměstnává více než 22 000 lidí po celém světě (včetně Ukrajiny), z nichž více než 16 000 pracuje ve veřejném sektoru, uvádí Wikipedie.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
